La cuvée Les Echansons est la pépite de la Maison Mailly Grand Cru. Elle reflète tout le savoir-faire du chef de cave, mais aussi l’excellence des terroirs Grand Cru de Mailly.
Les Echansons 2012 est un assemblage de 75% de Pinot Noir et 25% de Chardonnay du terroir Grand Cru de Mailly. Uniquement réalisé dans les très grandes années, cet assemblage privilégie les vins ayant une capacité de vieillissement exemplaire. Les Chardonnay les plus élégants sont assemblés aux Pinot Noir les plus puissants et racés.
La vinification et l’élevage se déroulent en cuve inox et en fûts. Les bouteilles profitent ensuite d’un vieillissement sur lattes traditionnel dans les crayères de la Maison pour permettre de révéler toute la complexité et la profondeur de la cuvée en laissant s’épanouir la richesse contenue de l’année 2012. Le dosage de cet Extra-Brut à 4,6 g/L permet de conserver la pureté des arômes.
Le bouquet révèle un univers de fruits secs se mêlant à des notes de céréales chaudes et d’épices pour créer le style affirmé des Echansons. Une délicate touche tisanière portée par le menthol vient éveiller l’expression rôtie et riche des fruits matures.
En bouche l’attaque est onctueuse et a su garder sa chair naturelle tout en prenant des accents de zestes d’orange confite et de meringue croquante. Cette richesse se marie, avec un grand équilibre, à la tension naturelle du millésime pour laisser s’exprimer, en finale, la minéralité originelle du cru.
Cette cuvée Les Echansons 2012 de la Maison Mailly Grand Cru accompagnera aussi bien un apéritif épicurien que des plats de gastronomie comme des ravioles de langoustines ou des Saint Jacques aux truffes.
