Cette cuvée Extra Brut 2015 de la Maison Mailly Grand Cru, naît d’un savoir-faire remarquable et précis perpétué depuis des décennies au domaine. Elle est élaborée avec un très faible dosage ajusté à l’équilibre du millésime.
Ce champagne est un assemblage de 75% de Pinot Noir et 25% de Chardonnay, provenant des 2 parcelles « Les Crayats Sous la Ville monument » et « Les Roses ». Ces lieux-dits ont été sélectionnés pour l’équilibre naturel entre acidité et sucre afin d’élaborer ce vin d’excellence dans les meilleures années.
La vinification se déroule en cuve inox et en fûts. Les bouteilles profitent ensuite d’un vieillissement traditionnel dans les crayères de la Maison afin de favoriser le développement du profil organoleptique. Le faible dosage de cet Extra-Brut entre 2 et 3 g/L accompagne le vin, sans le masquer.
Le nez dévoile une nette expression du Pinot Noir, qui s’épanouit dans une maturité tourbée. Le bouquet exprime des notes torréfiées et de fruits à coques, aux accents boisés et épicés, porté par une touche spiritueuse plus profonde.
La bouche révèle un très beau relief, l’attaque est juteuse avec un côté agrumes. La matière se prolonge avec fermeté pour révéler le caractère tonique au vin.
Cette cuvée Extra-Brut 2015 sera parfait pour un apéritif d’excellence, toutefois, sa structure aérienne accompagnera de façon subtile des huîtres creuses, du caviar ou un carpaccio.
