L'Extra Brut 2018 signé Mailly Grand Cru est une cuvée qui marie des notes fruités à des notes plus profondes et plus intenses qui évoquent les épices.
C'est une cuvée qui assemble 75% de Pinot Noir et 25% de Chardonnay, des raisins venant uniquement du terroir Grand Cru du village de Mailly.
La vinification a été effectuée principalement en cuve inox, mais une petite partie des vins a été élevée sous bois. Les bouteilles profitent ensuite d’un vieillissement traditionnel dans les crayères de la Maison afin de favoriser le développement du profil organoleptique. Le dosage de cet Extra-Brut à 3 g/L est léger, il accompagne le vin, sans le masquer.
Le nez dévoile un univers délicat, qui évoque les bois, les épices et les fruits à coque, puis en second nez, ce sont des notes de torréfaction qui se distinguent.
Sur le palais le vin exprime des nuances d'agrumes, une belle minéralité et une touche de complexité légèrement toastée. Tout en finesse, la bouche se déploie de manière naturelle dans un grand équilibre.
