Noces de Craie 2012 est la nouvelle cuvée signée Jean-Paul Hébrart. C’est une cuvée confidentielle, élaborée à seulement 4 000 bouteilles et seulement dans les meilleures années. 2012 est le premier millésime de cette cuvée, 2015 sera le prochain.
C’est une cuvée 100% Pinot Noir, des raisins issus de 5 parcelles du terroir Grand Cru d’Aÿ : Cheuzelles, Longchamps, Pruche, Chaffour, et Pierre-Robert. Des parcelles plantées de vignes âgées d’une cinquantaine d’années. Ce sont des parcelles situées au cœur du terroir d’Aÿ, un terroir sur lequel la craie affleure et impose à la vigne de plonger profondément pour se nourrir, et ainsi tirer le meilleur de ce sol difficile.
C’est une cuvée fascinante par sa façon d’associer élégance, fraîcheur, profondeur et complexité.
La cuvée Noces de Craie 2012 a été élevée sur lies pendant 48 mois, puis dégorgée en avril 2016. Son dosage est extra-brut (5g/l).C’est une cuvée qui possède une robe fantastique, sur laquelle se mêlent les reflets or et cuivre.
Son nez est intense, très complexe, avec à la fois la fraîcheur de la craie, sa minéralité, mais aussi toute la puissance, la structure du Pinot Noir.
Sur le palais c’est une cuvée à l’attaque pleine de fraicheur, de vivacité, qui viennent souligner de beaux arômes fruités.
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