La cuvée Ambonnay Grand Cru 2021 signée par Marguet est un champagne issu du seul village d'Ambonnay, classé Grand Cru. C'est un hommage à ce terroir emblématique de la Montagne de Reims.
Elle allie avec subtilité la puissance du Pinot Noir à la finesse et la fraîcheur du Chardonnay. Minérale et équilibrée, cette cuvée s'exprime sur des notes de fruits blancs et de fruits jaunes, portées par une bouche ample et tendue.
C'est une cuvée d'exception que vous pourrez servir dès l'apéritif, sur des Gougères au Comté par exemple, avant de la retrouver à table auprès de Saint-Jacques snackées. Seules 2 927 bouteilles ont été produites.
Le Terroir
La cuvée Ambonnay Grand Cru 2021 est un assemblage de deux cépages :
- 92 % de Chardonnay
- 8 % de Pinot Noir
Ce sont des Chardonnay et Pinot Noir qui proviennent du terroir d’Ambonnay, un village classé Grand Cru situé sur la Grande Montagne de Reims, où Marguet cultive ses vignes. Classé Grand Cru, ce terroir figure parmi les climats les plus réputés de la Champagne.
Sur ce terroir, le Chardonnay apporte au vin sa tension et sa précision, tandis que le Pinot Noir y ajoute une touche de rondeur.
Cette cuvée est certifiée bio, garantissant une vigne cultivée sans pesticides ni désherbants de synthèse, pour préserver la vie des sols. Elle est également certifiée Demeter, label de la biodynamie qui respecte les rythmes naturels de la vigne et renforce l’expression du terroir.
La vinification
Benoît Marguet, le vigneron à la tête du domaine, a choisi de vinifier et d'élever cette cuvée entièrement sous bois, selon les principes de la biodynamie. Chaque étape de la production suit le calendrier lunaire, et le travail à la vigne est confié aux chevaux de trait Urban et Belle, en remplacement des machines. L'assemblage réunit 92% de Chardonnay et 8% de Pinot Noir. La fermentation malolactique a été totale : elle arrondit l'acidité et apporte du velouté en bouche. Le passage en fût développe des notes de fruits secs qui enrichissent le profil aromatique du vin. Chez Marguet, le soufre est utilisé avec parcimonie, à peine 12 mg/L, pour préserver une expression pure et naturelle du terroir. Cette cuvée est en Brut Nature, sans aucun dosage : rien ne vient masquer la matière du raisin, qui s'exprime ici dans toute sa franchise.
Le millésime 2021
En 2021, Ambonnay a connu un printemps précoce suivi de pas moins de douze jours de gel début avril, puis un été marqué par une pluviométrie abondante qui a mis les vignes à l'épreuve face au mildiou. Sur ce terroir de la Grande Montagne de Reims, le Chardonnay a mieux traversé l'année que le Pinot Noir, conservant une acidité vive malgré des rendements parmi les plus faibles depuis longtemps. Les raisins sont arrivés au pressoir avec une maturité mesurée, sans excès de sucre, préservant tout le nerf du fruit. Cette année a imprimé à la cuvée une tension précise et une fraîcheur mordante, signature d'un millésime exigeant mais racé.
