La cuvée Chouilly 2021 Grand Cru élaborée par Marguet est un champagne d'origine unique, issu du seul village de Chouilly. Tous les raisins viennent de ce Grand Cru de la Côte des Blancs.
C'est une cuvée qui s'exprime sur les fruits blancs et les agrumes, prolongés par une touche florale. La texture est ronde et équilibrée, sans lourdeur, avec une fraîcheur croquante.
C'est une bouteille que vous pourrez servir dès l'apéritif, sur des gougères au comté ou un tartare de daurade par exemple, avant de la retrouver à table auprès d'une sole meunière. Seules 2 120 bouteilles ont été produites de cette cuvée.
Le Terroir
La cuvée Chouilly 2021 Grand Cru est un Blanc de Blancs, c'est à dire élaboré uniquement à partir de Chardonnay.
Ce sont des Chardonnays qui proviennent du terroir de Chouilly, un village classé Grand Cru situé sur la Côte des Blancs. Benoît Marguet n'y possède pas de vigne : il s'est rapproché du Domaine Pertois Lebrun, à Cramant, et a sélectionné avec lui les raisins de cette cuvée.
Les sols de Chouilly sont crayeux : la craie y donne au vin une fraîcheur vive et une minéralité (cette sensation saline, presque pierreuse, en fin de bouche). L'exposition, idéale, offre aux raisins une belle maturité sans entamer leur tension.
Sur ce terroir, le Chardonnay apporte au vin de la finesse et de l'éclat.
Le label bio garantit des raisins cultivés sans pesticides ni engrais de synthèse. La certification Demeter garantit une viticulture biodynamique, plus exigeante que le simple bio.
La vinification
Benoît Marguet, le vigneron à la tête de la Maison Marguet, a décidé d'élever en fût ce Chardonnay Grand Cru du millésime 2021. Ce choix a un effet direct dans le verre : le fût apporte des notes boisées fondues et une matière plus enveloppante que ne le ferait une cuve, le vin gagnant en rondeur au contact du bois.
La fermentation malolactique (seconde transformation du vin, qui convertit une acidité vive en une acidité plus douce) a été menée à son terme, de façon totale. Elle arrondit l'acidité et apporte du velouté : le vin y gagne en souplesse plutôt qu'en tranchant, ce qui prolonge la rondeur donnée par le fût. Cette double décision de Benoît Marguet oriente la cuvée vers la douceur plutôt que vers la vivacité.
Le millésime 2021
À Chouilly, au cœur de la Côte des Blancs, 2021 a été une année fraîche, à l'opposé des millésimes solaires. La maturité est venue lentement et les vendanges ont été tardives : les Chardonnays ont eu le temps de développer leurs arômes tout en gardant leur acidité (la vivacité qui donne au vin son côté tonique). Malgré des rendements plus faibles, les raisins sont arrivés à la cuve bien équilibrés.
C'est un millésime de précision et de retenue plutôt que d'opulence. Sur ce Grand Cru de Chouilly, cette année imprime une fraîcheur vive et une finale tendue, qui font de cette cuvée un vin net et élancé.
