La cuvée Les Crayères élaborée par Benoit Marguet fut la première cuvée parcellaire du domaine. Ce Blanc de Blanc ciselé offre une belle minéralité.
Cette cuvée est composée uniquement de Chardonnay issu de la parcelle "les Crayères" à Ambonnay, terroir Grand Cru de la Montagne de Reims. Cette parcelle d’un peu moins de deux hectares, plantée en 1958, 1965 et 1974 profite d’une exposition Nord-Sud et repose sur un sol argilo-calcaire. Ces vieilles vignes offrent des raisins très concentrés en contrepartie d’un rendement faible.
Pour conserver la fluidité naturelle, le travail se fait uniquement par gravité. Selon les principes de la maison Marguet, certainement l’une des plus respectueuses du terroir et de son environnement, cette cuvée a été vinifiée et élevée sous bois. Pour conserver la finesse et la fraîcheur des Chardonnays de ce lieu-dit Grand Cru, le vin n’est pas dosé et l’usage du souffre est très limité (11 mg/L SO2).
A la vigne, comme aux celliers, toutes les actions sont rythmées par le calendrier lunaire. Le travail du sol est effectué par les deux chevaux de trait de la Maison, Urban et Belle.
La production de cette cuvée s'élève à 1521 bouteilles.
Cette cuvée Les Crayères 2016 à la belle minéralité et à la grande fraîcheur se mariera parfaitement à la richesse des produits de la mer tels que des huîtres, des crustacés, des gambas ou encore un poisson rôti.
