La cuvée Les Crayères élaborée par Benoit Marguet fut la première cuvée parcellaire du domaine, créée en 2008. Ce Blanc de Pinot Noirs ciselé offre une belle minéralité.
Cette cuvée est composée uniquement de Pinot Noir issu de la parcelle « les Crayères » à Ambonnay, terroir Grand Cru de la Montagne de Reims. Cette parcelle d’un peu moins de deux hectares, plantée en 1958, 1965 et 1974 profite d’une exposition Nord-Sud et repose sur un sol argilo-calcaire. Ces vieilles vignes offrent des raisins très concentrés en contrepartie d’un rendement faible.
Pour conserver la fluidité naturelle, le travail se fait uniquement par gravité. Selon les principes de la maison Marguet, certainement l’une des plus respectueuses du terroir et de son environnement, cette cuvée a été vinifiée et élevée sous bois. Pour conserver l'élégance et la fraîcheur des Pinots Noirs de ce lieu-dit Grand Cru, le vin n’est pas dosé et l’usage du souffre est très limité.
A la vigne, comme aux celliers, toutes les actions sont rythmées par le calendrier lunaire. Le travail du sol est effectué par les deux chevaux de trait de la Maison, Urban et Belle.
C’est un champagne sans dosage, nature, qui dévoile une grande tension, mais aussi une belle complexité aromatique.
Cette cuvée Les Crayères 2018 à la belle minéralité et à la grande fraîcheur se mariera parfaitement à la richesse des crustacés ou avec une viande blanche.
La production de cette cuvée confidentielle s'élève à 1838 bouteilles.
