La cuvée Sapience est le premier champagne d’exception certifié AB. C’est une cuvée qui associe 50% de Chardonnay du village de Trépail, 25% de Pinot Noir d’Ambonnay et 25% de Pinot Meunier de Cumières.
Vinifiée et élevée en fûts de chêne pendant 9 mois, c’est une cuvée qui déploie une très belle puissance, et une légère point oxydative soulignée par de beaux amers en fin de bouche. Au nez ce sont des notes de pomme confite et les fruits secs qui se distinguent tandis que sur le palais on découvre un vin très équilibré à texture onctueuse et la finale vibrante et énergique.
C’est une cuvée qui profitera d’un passage en carafe pour developper ses arômes.
