A chaque millésime de la cuvée Sapience, Benoît Marguet conserve quelques flacon dans l'oenothèque de la maison afin de les proposer à la dégustation lors de leur seconde maturité aromatique.
Ce millésime 2008, millésime de légende en Champagne, est donc proposé ici avec un vieillissement prolongé, offrant une cuvée aux notes aromatiques plus évoluées.
La cuvée Sapience est le premier champagne d’exception certifié AB. C’est une cuvée qui associe 50% de Chardonnay du village de Trépail, 25% de Pinot Noir d’Ambonnay et 25% de Pinot Meunier de Cumières.
Vinifiée et élevée en fûts de chêne pendant 9 mois, c’est une cuvée qui déploie une très belle puissance, et une légère point oxydative soulignée par de beaux amers en fin de bouche. Au nez ce sont des notes de fruits secs, de moka, une touche d'agrumes confits, et une belle fraîcheur crayeuse.
En bouche, le vin est superbement équilibré, porté par la tension du millésime 2008. La texture se fait crémeuse sur le palais, ponctuée par une finale énergique et iodée.
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