La cuvée Sapience 2018 signée Benoît Marguet est un champagne millésimé. Tous ses raisins proviennent d'une seule et même année de récolte. C'est une cuvée qui s'exprime sur des fruits rouges et des fruits blancs, portés par une texture vineuse (ample, avec la structure d'un vin).
Sapience, champagne d'exception, naît d'une alchimie de la nature et des hommes. Contemporain et hors du temps, Benoît Marguet élève le champagne dans une nouvelle dimension, telle une énergie de vie qui invite à l'éveil des consciences.
C'est une bouteille que vous pourrez servir dès l'apéritif, sur des gougères au comté par exemple, avant de la retrouver à table auprès d'une volaille de Bresse rôtie.
Le Terroir
La cuvée SAPIENCE 2018 est un assemblage de 52 % de Pinot Noir et de 48 % de Meunier. Ce sont des Pinot Noir et des Meunier qui proviennent des terroirs d'Ambonnay, village classé Grand Cru de la Grande Montagne de Reims, et de Cumières et Hautvillers, villages classés Premiers Crus de la Grande Vallée de la Marne.
Sur ce terroir, le Pinot Noir apporte au vin de la structure et de la profondeur, tandis que le Meunier lui offre de la rondeur et du fruit.
Cette cuvée est certifiée bio : aucun pesticide de synthèse n'a touché les vignes.
La vinification
Benoît Marguet, vigneron à la tête de la Maison Marguet, a décidé d'élever en fût cette cuvée Sapience 2018, assemblage de 52 % de Pinot Noir et de 48 % de Meunier. Ce passage dans le bois lui donne ses notes boisées, qui viennent compléter le fruit des deux cépages. La fermentation malolactique (une seconde fermentation qui transforme l'acidité vive du vin en une acidité plus douce) a été menée à son terme. Elle arrondit l'ensemble et apporte du velouté.
Dernier choix du vigneron : le dosage. Ce champagne est un Brut Nature, c'est-à-dire non dosé : aucun sucre n'est ajouté avant la fermeture de la bouteille. Rien n'adoucit alors le vin, qui conserve toute sa tension et sa netteté.
Le millésime 2018
Après un hiver exceptionnellement pluvieux, qui a rechargé en eau les sols de la Montagne de Reims et de la Vallée de la Marne, le printemps 2018 est très doux. L'été qui suit est sec, ensoleillé, et le plus chaud jamais enregistré sur l'appellation depuis le début des relevés.
Grâce à ce soleil continu, les raisins de Pinot Noir et de Meunier atteignent une maturité précoce et élevée, dans un état sanitaire irréprochable. Les vendanges s'ouvrent dès la fin août. Leur acidité (ce qui donne sa fraîcheur au vin) est plus basse qu'à l'ordinaire, ce qui arrondit le vin. Cette année solaire imprime à la cuvée des fruits mûrs et une rondeur généreuse.
