La cuvée L'Opiniâtre 2017 de Mouzon Leroux est un manifeste de pureté et de détermination. Ce Blanc de Blancs "Zéro Dosage" et "Sans Soufre Ajouté" est le fruit d'une quête d'absolu menée par Sébastien Mouzon sur le terroir Grand Cru de Verzy.
Son nom, hommage à la persévérance nécessaire pour accompagner la vigne en biodynamie lors d'années exigeantes, définit un vin d'une verticalité rare, où le Chardonnay s'exprime sans aucun fard, guidé uniquement par la roche et le vivant.
L'élaboration de L'Opiniâtre 2017
Cette cuvée représente l'exercice stylistique le plus poussé du domaine : une vinification sans filet pour laisser transparaître l'énergie brute du lieu.
La Radicalité du Geste
- Assemblage : 100 % Chardonnay (Blanc de Blancs).
- Terroir : Parcelles sélectionnées au cœur du Grand Cru de Verzy, sur des sols de craie et de silex.
- Viticulture : Certifiée en Agriculture Biologique et Biodynamie (Demeter). Utilisation de tisanes de plantes et travail des sols au cheval.
- Vinification : Fermentation naturelle (levures indigènes). Vinification intégrale sans soufre ajouté. Élevage sur lies en fûts de chêne.
- Pureté : Non filtré, non collé. Pas de passage au froid artificiel.
- Dosage : Zéro Dosage (Brut Nature), préservant l'identité saline et tranchante du terroir.
Le terroir de Verzy, bien que célèbre pour ses Pinots Noirs, offre ici au Chardonnay une dimension cristalline et froide. La présence de silex dans le sol agit comme un catalyseur de tension, conférant à L'Opiniâtre une vibration minérale unique.
Le millésime 2017 : L'année du tri
Le millésime 2017 fut une année de défis climatiques en Champagne, exigeant une vigilance et une "opiniâtreté" de tous les instants. Grâce à une sélection parcellaire drastique et un tri manuel chirurgical, Sébastien Mouzon a réussi à capturer l'essence d'un Chardonnay d'une grande droiture. Ce 2017 se distingue par une acidité noble et une verticalité impressionnante, offrant un vin de structure plus que de chair, idéal pour les amateurs de champagnes de tension.
Dégustation de la cuvée L'Opiniâtre 2017 Mouzon Leroux
Robe
La robe est d'un jaune pâle aux reflets argentés, d'une grande limpidité malgré l'absence de filtration.
Nez
Le nez est une immersion dans la craie. Il s'ouvre sur des notes de citron confit, de pomme verte et de fleurs de sureau. À l'aération, la signature "sans soufre" se révèle par une complexité de fruits frais et une trame de pierre à fusil très marquée.
Bouche
L'attaque est tranchante et incisive. La bouche déploie une vibration pure et énergique, sans aucune concession à la sucrosité. La texture est aérienne, s'étirant vers une finale saline et persistante qui laisse le palais d'une netteté absolue.
Suggestions d'accords gastronomiques
- Huîtres de Belon au naturel
- Carpaccio de Saint-Jacques et citron caviar
- Sashimi de bar à la fleur de sel
- Filet de sole à la vapeur et algues
- Tartare de langoustines et gingembre
- Tempura de légumes croquants
- Fromage de chèvre très sec (Pélardon)
- Vieux Comté 24 mois (cristaux de sel)
- Sorbets aux agrumes sans sucre ajouté
Conseils de conservation et de service
Potentiel de garde
L'Opiniâtre 2017 est un vin vivant qui évoluera avec grâce grâce à sa tension naturelle :
- 2026 – 2028 : Phase de tension absolue, le vin est sur son éclat minéral le plus pur.
- 2029 – 2032 : La structure s'apaise légèrement, laissant place à une complexité de fruits secs et de noisette.
- Au-delà : Réservé aux amateurs de vins naturels patinés.
Conseils de service
Servez ce champagne entre 10°C et 12°C. Étant vinifié sans soufre, il est conseillé de ne pas le servir "glacé" pour ne pas casser sa structure aromatique. Un carafage express peut être bénéfique pour laisser le vin s'oxygéner et s'ouvrir pleinement.
L'histoire de la cuvée : La force de l'obstination
Le nom "L'Opiniâtre" n'a pas été choisi au hasard. Il incarne le tempérament de Sébastien Mouzon et sa volonté de produire un champagne sans intrants œnologiques, même quand le ciel se montre capricieux. En 2017, cette opiniâtreté a permis de transformer les difficultés du millésime en une force minérale. C'est un vin qui ne cherche pas à plaire à tout le monde, mais à raconter la vérité d'un lieu avec une honnêteté désarmante.
