La cuvée Bauchets 2021 de Flavien Nowack est un Blanc de Noirs issu d'une parcelle isolée sur les Coteaux de Vandières. C'est un champagne aux notes de cerise croquante — poivre blanc — brioche grillée, d'une grande précision aromatique. En bouche, la texture est soyeuse et vineuse, avec une finale crayeuse persistante. Une cuvée confidentielle, façonnée à taille humaine sur un coteau calcaire à la production restreinte.
L'élaboration du champagne Bauchets 2021 Nowack
Le Terroir
Le raisin provient du village de Vandières, sur la rive droite de la Vallée de la Marne. La parcelle Les Bauchets s'étend à mi-coteau, vers cent mètres d'altitude, sur une pente modérée exposée plein sud. Le sol présente une couche de calcaire sableux reposant sur la marne.
À cinquante centimètres de profondeur apparaît une dalle marneuse compacte, dissimulée sous une strate de sable argileux blanc typique du secteur. Ce profil géologique assure un drainage efficace au printemps, tandis que l'argile en profondeur constitue un réservoir hydrique pour la période estivale.
Les ceps de Pinot Noir, plantés en 1965 par sélection massale, puisent ainsi l'eau en profondeur, ancrant leur système racinaire dans la roche mère. L'exposition sud-est du coteau favorise une maturation lente et régulière des baies, limitant les écarts de maturité d'une grappe à l'autre.
La vinification
Le pressoir pneumatique extrait le jus à basse pression. La fermentation s'enclenche avec des levures indigènes issues du vignoble (levures naturellement présentes sur la pellicule du raisin, sans ajout de souches sélectionnées). Flavien Nowack opte pour une vinification intégrale en petits fûts de chêne, qui apporte rondeur et profondeur à la matière. La fermentation malolactique est bloquée volontairement pour préserver la tension acide du millésime.
L'élaboration se déroule sans filtration ni collage, préservant la richesse texturale des lies fines en suspension. Des bâtonnages réguliers (remise en suspension des lies pour enrichir le vin) complètent cet élevage. Le tirage sous liège agrafé, réalisé le 3 août 2022, remplace la capsule couronne habituelle. C'est une méthode qui favorise une prise de mousse (transformation du sucre en gaz carbonique en bouteille) plus lente et une texture de bulles plus fine.
L'autolyse prolongée en bouteille génère une complexité tertiaire au fil des mois. Après dégorgement manuel (expulsion du dépôt de levures accumulé en pointe de bouteille), le dosage s'établit à 1,5 g/L avec une liqueur neutre. Ce niveau Extra-Brut s'approche d'un zéro dosage, soutenant l'acidité naturelle de l'année sans l'amortir.
Le millésime 2021
À Vandières, l'année 2021 s'est imposée comme un millésime de vigneron exigeant. Un épisode de gel printanier en avril a réduit le rendement sur les bourgeons précoces. Les précipitations estivales ont ensuite favorisé le développement du mildiou, imposant une vigilance constante au vignoble.
Les équipes ont pratiqué un tri manuel rigoureux lors des vendanges de septembre. Les grappes rescapées ont bénéficié d'une fin d'été sèche et ensoleillée, portée par des vents de nord qui ont concentré le moût dans les baies. Le Pinot Noir affiche une forte acidité malgré la maturation tardive — marque de fabrique des grands millésimes de tension.
Ces conditions forgent un profil réductif et nerveux en bouteille. La trame acide du millésime structure ce vin pour une longue garde.
Dégustation de la cuvée Bauchets 2021 Nowack
Robe
La robe présente une teinte or clair aux reflets cuivrés. Cette pureté lumineuse provient d'un pressurage direct et délicat des raisins noirs.
Nez
Le nez exprime des arômes de cerise et d'amande douce. Une pointe de tabac brun et d'épices douces apparaît dès le premier contact. L'aération révèle des notes de brioche grillée après quelques minutes.
Bouche
L'attaque est franche et directe. La texture soyeuse évolue vers une ampleur vineuse en milieu de bouche. La longue finale crayeuse souligne l'origine géologique du sol marno-sableux de Vandières.
Suggestions d'accords
- Gougères au comté
- Pata Negra affiné
- Pâté en croûte
- Volaille de Bresse
- Risotto aux cèpes
- Veau aux morilles
- Chaource affiné
- Tarte aux figues
- Beaufort d'alpage
L'avis de l'expert Plus de Bulles
Cette édition reflète les terroirs argilo-calcaires de la Vallée de la Marne dans ce qu'ils ont de plus singulier. La vinification sous bois souligne le caractère de cette parcelle âgée. Ce vin gagne à être oxygéné en verre avant la dégustation. L'acidité marque l'attaque en bouche — signature assumée du millésime 2021.
Les amateurs peuvent aussi explorer un champagne blanc de blancs. Le cépage Chardonnay offre une tension minérale comparable à ce Pinot Noir de terroir.
Conseils de conservation et de service
Comment conserver ce champagne ?
Plus de Bulles expédie cette bouteille (75cl) dans des cartons de transport renforcés spécialement conçus pour le transport de champagne. Après réception, nous vous recommandons de stocker la bouteille à l'horizontale, à l'abri de la lumière. Idéalement dans une cave, en tous les cas dans un lieu frais et pas trop sec, à la température relativement stable.
Potentiel de garde
La structure des vieilles vignes et l'acidité du millésime dotent cette cuvée d'une ossature propice au vieillissement.
- Dégustation immédiate : Le vin exprime des notes de fruits rouges et d'agrumes.
- Horizon 2029 : Le vieillissement prolongé développe des arômes de noisette.
- À partir de 2033 : L'évolution modifie la trame vers des notes de sous-bois.
Conseils de service
La température de service optimale atteint onze degrés lors du versement. Un verre tulipe à base large favorise l'oxygénation. Un passage en carafe de trente minutes assouplit la structure de ce vin.
Anecdote sur cette cuvée
Le domaine a refondu l'habillage de ses bouteilles pour la nouvelle campagne. L'étiquette utilise désormais un papier de coton issu de fibres naturelles, dont l'épaisseur résiste au passage en seau à glace. La coiffe en étain et la collerette ont également été repensées.
