La cuvée Fontinette de Flavien Nowack est un champagne de vigneron né d'une unique parcelle plantée il y a plus de soixante ans sur les coteaux de la Vallée de la Marne. C'est un champagne aux notes fraîches et fruitées — mirabelle, fleurs blanches, touche de viennoiserie — et à la texture en bouche soyeuse. Une cuvée qui invite autant à l'apéritif qu'à table. Un champagne sincère, façonné sans artifice par un vigneron passionné à la production confidentielle.
L'élaboration du champagne Fontinette Nowack
Le Terroir
La parcelle Fontinette s'ancre sur le terroir de Châtillon-sur-Marne dans la Vallée de la Marne. Ces ceps de Pinot Meunier furent plantés en 1965, exposés plein sud-est, à une altitude moyenne de 100 mètres sur un coteau vallonné. Le sol argilo-calcaire présente une couche d'argiles sparnaciennes de 1,5 à 2 mètres d'épaisseur, reposant sur une dalle de marnes denses datant de l'Yprésien. Cette configuration contraint le système racinaire de la vigne à puiser en profondeur pour se nourrir, accentuant l'expression du cépage.
Le domaine pratique une viticulture respectueuse des sols. L'agroforesterie locale, via la plantation d'arbres fruitiers entre les rangs, complète cette approche respectueuse du vivant.
La vinification
Flavien Nowack vinifie ce Pinot Meunier de la façon la plus naturelle possible. Les fermentations alcooliques s'enclenchent spontanément grâce aux levures indigènes (les levures présentes naturellement sur le raisin). La fermentation malolactique se réalise naturellement au printemps, lors du réchauffement des caves. L'élevage s'effectue intégralement sous bois, en fûts de chêne anciens de 300 à 500 litres : ce grand volume assure une micro-oxygénation réductive du vin clair sur plusieurs mois.
Une réserve perpétuelle conservée en foudres de chêne complète l'année de base. Les vins ne subissent ni collage ni filtration avant l'embouteillage. Le domaine emploie la méthode traditionnelle du tirage sous liège avec agrafe. C'est une méthode qui apporte une légère patine au vin, et développe les arômes gourmands. Le dosage est Extra Brut (1g/L). Il est réalisé à partir d'une liqueur de tirage élaborée au moût de raisin concentré rectifié. Le dégorgement est manuel, à la volée, imposé par le choix du bouchage liège. L'élaboration s'achève sans ajout de soufre.
L'assemblage des vendanges 2021 et 2022
L'assemblage s'articule autour des vendanges 2021 et 2022. À Châtillon-sur-Marne, les vendanges 2021 et 2022 ont marqué les esprits par des contrastes climatiques extrêmes, influençant directement le profil du Pinot Meunier.
En 2021, le secteur a subi une pression sanitaire historique liée à une humidité persistante, imposant un tri rigoureux pour préserver l'intégrité des baies de Pinot Meunier. La récolte, marquée par une acidité marquée et une maturité modérée, a conféré aux vins une tension nerveuse caractéristique et une expression aromatique centrée sur les fruits frais.
À l'inverse, l'année 2022 s'est illustrée par une chaleur et une sécheresse intenses, forçant le Pinot Meunier à puiser dans les réserves hydriques des sols profonds de la vallée. Ce millésime solaire a favorisé une maturité optimale des sucres, offrant des jus d'une grande richesse, une texture charnue en bouche et une rondeur affirmée qui structurent durablement l'assemblage de cette cuvée.
Une minorité de vins de réserve issus de récoltes antérieures vient compléter cet assemblage. Ce complément apporte patine et complexité aromatique.
Dégustation de la cuvée Fontinette Nowack
Robe
La robe affiche une teinte or pâle. Un fin cordon de bulles souligne des reflets subtilement cuivrés, caractéristiques du cépage noir.
Nez
L'aération révèle des notes intenses de fruits blancs croquants, enrichies de nuances de mirabelle et de fleurs printanières. L'élevage sur lies apporte de légères touches de viennoiserie.
Bouche
Le très faible dosage dévoile une attaque crayeuse et vibrante. La texture soyeuse du Meunier s'harmonise avec une aromatique saline. La finale est persistante, portée par de légers amers.
Suggestions d'accords
- Gougères au vieux comté
- Rillettes de truite fumée
- Jambon ibérique affiné
- Ris de veau poêlé
- Risotto aux cèpes
- Dos de cabillaud poché
- Tarte aux mirabelles
- Chaource affiné
- Vieux comté 24 mois
L'avis de l'expert Plus de Bulles
Ce vin illustre le potentiel du Pinot Meunier sur les marnes sparnaciennes de Châtillon-sur-Marne. L'élevage sous bois apporte une oxydation ménagée, signature du style Nowack. L'absence d'intrants favorise une expression autolytique marquée, que le tirage sous liège vient amplifier en texture crémeuse. Une aération préalable de dix minutes en carafe est recommandée. Les amateurs poursuivront leur exploration avec les champagnes blanc de blancs de la Côte des Blancs — un contrepoint géologique saisissant.
Conseils de conservation et de service
Comment conserver ce champagne ?
Plus de Bulles expédie cette bouteille (75cl) dans des cartons de transport renforcés spécialement conçus pour le transport de champagne. Après réception, nous vous recommandons de stocker la bouteille à l'horizontale, à l'abri de la lumière. Idéalement dans une cave, en tous les cas dans un lieu frais et pas trop sec, à la température relativement stable.
Potentiel de garde
Le style de la cuvée Fontinette du champagne Nowack va évoluer pendant plusieurs années. C'est un vin qui possède une garde d'environ 6 à 8 ans.
- Dégustation immédiate : ce champagne exprimera l'aromatique primaire du cépage Meunier, c'est à dire des notes fruitées, notamment des notes d'agrumes.
- Dégustation après 3 ans : la cuvée va développer des arômes francs de brioche toastée, des notes plus gourmandes apportées par le temps.
- Dégustation après 5 ans de conservation : le temps aura fait son oeuvre, la cuvée va présenter une belle patine tout en préservant la fraîcheur du Meunier. On retrouvera des notes de fruits compotés et d'épices.
Conseils de service
Servez la Fontinette à 11°C dans un verre tulipe, dont le calice concentre l'aromatique du Pinot Meunier. Une aération de dix minutes favorise l'ouverture de la trame autolytique.
Anecdote sur cette cuvée
En 2012, Flavien Nowack a isolé physiquement la parcelle des Fontinettes, inaugurant ainsi la gamme des crus d'identité du domaine. Un fût de 300 litres issu de cette vendange fondatrice est resté isolé : il alimente depuis le système de réserve perpétuelle de Pinot Meunier. Les premières bouteilles furent commercialisées lors de la campagne 2015. Cette cuvée historique est désormais un pilier de la production annuelle de la cave. Sa dégustation invite à explorer les champagnes blanc de noirs de l'AOC.
