Le Blanc de Blancs 2018 de Palmer & Co est un champagne d'une pureté absolue, véritable signature de la Maison.
Contrairement à la majorité des Blanc de Blancs champenois, il puise sa force dans les magnifiques terroirs de Trépail et Villers-Marmery. Ces Premiers Crus de la Montagne de Reims, réputés pour leur élégance et leur fraîcheur, s'assemblent harmonieusement aux Chardonnays fruités de la Côte de Sézanne. Le résultat est un vin d'une finesse extrême, marqué par un vieillissement prolongé en cave qui lui confère une texture soyeuse et une complexité remarquable.
L'élaboration du Blanc de Blancs
Ce champagne est élaboré exclusivement à partir de raisins blancs, recherchant un équilibre parfait entre la structure du Nord et le fruit du Sud.
Un Travail de Temps et de Précision
- Assemblage : 100 % Chardonnay, provenant essentiellement de terroirs classés Premier Cru.
- Origine : Trépail et Villers-Marmery (Montagne de Reims) pour la tension, complétés par la Côte de Sézanne pour la gourmandise.
- Vieillissement sur lies : Un temps exceptionnel de 5 ans en bouteille (et jusqu'à 8 ans en magnum) pour affiner la bulle.
- Dosage : 7 g/L, un dosage précis qui respecte la droiture et la minéralité du vin.
Le millésime 2018
L'année 2018 est entrée dans l'histoire de la Champagne comme un millésime solaire et hors normes. Les conditions climatiques idéales ont permis une maturation optimale des raisins, offrant des vins d'un équilibre souverain, fins et complexes. Les terroirs les plus frais, comme ceux de la Montagne de Reims, ont ici joué un rôle crucial en apportant le dynamisme et la fraîcheur nécessaires pour sublimer l'élégance de l'assemblage. C'est une année de générosité qui offre à cette cuvée une matière ample tout en préservant son identité cristalline. Xavier Berdin, le Chef de cave Palmer, a pu réaliser à partir de cette très belle vendange un Blanc de Blancs remarquable.
Dégustation du Blanc de Blancs 2018 Palmer
Robe
La robe est lumineuse, d'un jaune pâle cristallin, parée de reflets verts typiques du Chardonnay de la Montagne de Reims.
Nez
Le bouquet est d'une grande délicatesse. Il s'ouvre sur des arômes vifs d'agrumes et de fleurs blanches, évoluant vers des notes plus gourmandes d'amande fraîche.
Bouche
L'attaque est fraîche et soyeuse. La bouche se déploie avec une finesse remarquable, s'étirant longuement sur des notes minérales et crayeuses qui soulignent sa pureté.
Suggestions d'accords gastronomiques
- Huîtres à la crème d'oignon
- Carpaccio de Saint-Jacques
- Velouté de potimarron à l’espuma de crevettes
- Filet de bar avec un simple trait d'huile d'olive
- Plateau de sushis et sashimis
- Sole meunière aux zestes de citron
- Chaource (fromage de terroir)
- Tarte fine au citron jaune
- Amandes grillées et salées
Conseils de conservation et de service
Potentiel de garde
Déjà affiné par ses 5 années de cave, ce Blanc de Blancs 2018 possède une structure idéale pour évoluer :
- 2025 – 2027 : Le vin est sur son éclat minéral et sa fraîcheur d'agrumes (Phase apéritive).
- 2028 – 2030 : La texture devient plus crémeuse, les notes d'amande et de fleurs séchées s'accentuent.
- 2031 et au-delà de : Évolution vers des notes toastées et une profondeur saline plus marquée.
Conseils de service
Servez ce champagne entre 9°C et 11°C. Sa droiture sans faille en fait le prélude idéal d'un repas entièrement orienté vers les saveurs de la mer.
