Ce coteau champenois rouge est vinifié lors des meilleurs millésimes avec la plus belle parcelle de l’année. Ce Rouge d’Aÿ 2018 est élaboré avec la parcelle Loiselu, vigne de Pinot Noir, plantée et choyée par la famille Gosset depuis 1972.
Pour l’élaboration de ce coteau champenois, Paul Gosset choisit des parcelles avec des sols à fort potentiel hydrique afin d’obtenir de belles maturités phénoliques. Une fois sélectionnées, les travaux de ces parcelles (de la taille à la vendange) seront destinés uniquement à l’élaboration de vins tranquilles. Grâce aux faibles rendements et à une minéralisation profonde des sols, de beaux équilibres entre matière, acidité et alcool se dessinent.
Pour cette cuvée, la Maison érafle et foule légèrement les grappes, puis débute la macération pour lancer la fermentation naturelle. Une fois cette macération terminée, Paul Gosset décide de ne conserver que le jus de goutte (premiers jus de raisin obtenu avant presse uniquement par son propre poids), plus fruité, délicat et moins tannique. Après la mise en fût du vin, appelée entonnage, la fermentation malo-lactique naturelle commence et l’élevage se déroulera sur 18 à 24 mois.
Ce coteau champenois Rouge d’Aÿ est un vin raffiné et soyeux, qui délivre en bouche des notes délicieuses et gourmandes de cerise et d’épices. Ce vin s’exprime avec pureté et distinction dans une superbe longueur et peut se déguster dès à présent. Ce coteau champenois se mariera à merveille sur des viandes rouges.
