Paul Gosset

La Montre (6h) | Bouteille 75CL

Description

La cuvée La Montre (6h) de Paul Gosset est un chef-d'œuvre de patience et de précision. Installé à Aÿ, le jeune et talentueux Paul Gosset a imaginé cette cuvée comme un témoin du temps qui passe : une réserve perpétuelle entamée en 2016 et élevée non pas en cuve, mais directement en bouteille. Pour cette 6ème édition (6 heures), le vin s'appuie sur la vendange 2021, mariée à la mémoire des cinq millésimes antérieurs. Un champagne d'une complexité rare, vineux et vibrant, qui repousse les limites de l'assemblage traditionnel.

L'élaboration de La Montre (6h)

Ce champagne est un assemblage représentatif des terroirs du domaine (Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ, Dizy et Chouilly), mêlant la puissance des Pinots Noirs de la Grande Vallée de la Marne à la finesse des Chardonnays.

Le Concept de Réserve Perpétuelle en Bouteille

Contrairement à une solera classique en cuve ou en foudre, Paul Gosset utilise une méthode extrêmement laborieuse :

• Composition : 60% Pinot Noir, 25% Chardonnay, 15% Pinot Meunier.
• Assemblage "6 heures" : Base vendange 2021 (environ 40-50%) complétée par la réserve perpétuelle débutée en 2016 (intégrant les années 2016, 2017, 2018, 2019 et 2020).
• Vinification : Pressurage des premières presses uniquement. Fermentation et élevage en fûts de chêne (demi-muids) pour apporter de la structure sans boiser.
• Méthode : Chaque année, une partie des bouteilles de réserve est remise en cuve pour être assemblée à la nouvelle vendange avant d'être à nouveau tirée.
• Dosage : Extra-Brut (environ 2 g/L), pour préserver l'éclat pur du terroir.

L'édition Base 2021

L'année 2021 apporte à cette 6ème édition une tension et une fraîcheur remarquables. Malgré un cycle végétatif exigeant en Champagne, les Chardonnays et Pinots Noirs ont conservé une acidité ciselée qui vient équilibrer la richesse et la patine des vins de réserve plus solaires (comme 2018, 2019 ou 2020) présents dans la réserve perpétuelle.

Dégustation de la cuvée

• Robe

  La robe est d'un jaune doré profond, brillant, avec une effervescence d'une grande finesse, presque crémeuse, fruit du travail sur les lies.

• Nez

  Le nez est complexe et évolutif. Il s'ouvre sur des notes de fleurs blanches (aubépine) et de fruits frais (pêche de vigne), avant de dévoiler des arômes plus profonds de noisette grillée, de brioche chaude et une touche de miel, caractéristiques du vieillissement sous bois et de la réserve perpétuelle.

• Bouche

  L'attaque est franche et précise. La bouche offre une texture soyeuse, avec un équilibre magistral entre la vinosité du Pinot Noir et la minéralité saline du Chardonnay. La finale est longue, énergique et marquée par une élégante amertume noble qui appelle la gastronomie.

Suggestions d'accords

Entrées

• Carpaccio de Saint-Jacques
• Tartine de tarama au crabe
• Pata Negra affiné 36 mois

Plats

• Blanquette de lotte
• Risotto crémeux au parmesan
• Volaille de Bresse rôtie

Fromages et Desserts

• Comté 24 mois
• Chaource fermier
• Tarte aux poires

Conseils de conservation et de service

Potentiel de garde

Cette cuvée, déjà riche de six années d'assemblage, possède une structure solide pour la garde :

• 2025 – 2028 : À déguster pour son énergie et sa fraîcheur vibrante, sur les fruits blancs et les fleurs.
• 2029 – 2032 : Le vin se patine, les notes de fruits secs et de brioche prennent le dessus (Phase de plénitude).
• Au-delà de 2033 : Un champagne de collection pour les amateurs de vins de réserve profonds et tertiaires.

Conseils de service

Servez ce champagne entre 10°C et 12°C. Évitez de le servir trop froid afin de ne pas masquer la complexité aromatique issue des fûts. Un carafage de 15 minutes peut s'avérer bénéfique pour laisser le vin s'ouvrir pleinement.

Anecdote sur cette cuvée

Le cadran sur l'étiquette n'est pas qu'un élément graphique : c'est un indicateur de temps réel. Paul Gosset a lancé ce projet avec l'idée que chaque édition ajouterait une heure au cadran pour symboliser une année de plus dans la réserve perpétuelle. Lorsque "La Montre" affichera 12 heures, elle contiendra alors la mémoire ininterrompue de 12 années de vendanges du domaine.