La maison Pertois-Lebrun ressort exceptionnellement de sa cave quelques bouteilles du millésime 2012 de sa cuvée parcellaire Derrière Le Mont Aigu. Les bouteilles ont été spécialement dégorgées pour l’occasion.
Derrière Le Mont Aigu est une cuvée parcellaire issu d’une des plus belles parcelles du domaine. C’est un champagne qui souligne la minéralité crayeuse et saline du terroir de Chouilly.
Le riche et solaire millésime 2012 a permis d’obtenir sur cette parcelle plantée en 1955 des raisins magnifiques, à l’équilibre parfait entre fraîcheur et expression aromatique. Ces Chardonnays sont vinifiés et élevés en cuve inox afin de conserver une belle tension.
Mis en vente en 2019, Antoine et Clément Bourret avaient conservé quelques bouteilles afin de les proposer avec un vieillissement prolongé.
Derrière Le Mont Aigu n°12 DT (DT pour Dégorgement Tardif) aura donc passé 10 ans dans les caves de la maison, afin de gagner en complexité. Dégorgé en janvier 2023, il est dosé à 2g/L, c’est-à-dire en Extra Brut. Un dosage venant simplement souligner la grande minéralité de son terroir.
Derrière Le Mont Aigu n°12 DT Pertois-Lebrun se pare d’une robe or pâle aux reflets argentés. Ses bulles sont fines et délicates.
Ce champagne Blanc de Blancs offre un nez sur des notes de craie, puis après quelques instants, dévoile des notes d’épices douces, et de fruits jaunes bien mûrs.
L’attaque en bouche est franche, vive, portée par une grande tension minérale. Puis en milieu de bouche, de jolies notes d’agrumes confits s’invitent, on retrouve également des notes de fruits jaunes. La finale est longue, vibrant de belles secondes sur une touche iodée.
