Description & élaboration
La cuvée Derrière Le Mont Aigu n°16 de Pertois-Lebrun est un champagne parcellaire de Chouilly, classé Grand Cru. C'est un champagne aux notes d'agrumes frais et de fleurs blanches — rehaussées d'une touche de biscuit — porté par une minéralité très digeste en bouche. Sa structure tendue en fait un compagnon naturel des produits de la mer. Ce blanc de blancs est produit à 1 625 bouteilles.
Clément Pertois et Antoine Lebrun incarnent la cinquième génération familiale. Ils vinifient cette parcelle avec une approche rigoureuse.
Le Terroir
Le lieu-dit Derrière le Mont Aigu bénéficie d'une exposition plein sud sur la commune de Chouilly, village de la Côte des Blancs reposant sur la craie. La famille a planté cette parcelle de 59,30 ares en 1955. Les pieds de vigne, âgés de plus de soixante ans, plongent leurs racines dans un sous-sol de craie pure affleurante qui transmet une salinité marquée au jus. Les pratiques culturales respectent le cahier des charges HVE.
La vinification
Issu uniquement de Chardonnay, c'est un pur Blanc de blancs parcellaire. Les levures indigènes déclenchent la première fermentation alcoolique à 17 °C, seuil qui préserve les arômes primaires du fruit. La fermentation malolactique spontanée assouplit ensuite le vin.
Les vins sont élevés en cuves inox pour la majorité de l'assemblage, et complétés par 38 % de fûts de chêne, qui apportent rondeur et profondeur au fil du temps. Seulement 1 625 bouteilles ont été produites. Dosée à 3 g/L de sucre, la cuvée Derrière Le Mont Aigu n°16 est un vin sans sucrosité résiduelle.
Le millésime 2016
L'année viticole 2016 a exigé une vigilance constante des vignerons. Le printemps a exercé une forte pression fongique. Des épisodes de gel tardif ont frappé le vignoble, diminuant les rendements. Le cycle végétatif s'est heureusement stabilisé en août.
Ces semaines chaudes et très sèches ont accéléré la maturité du raisin. Les vendanges de fin septembre se sont déroulées sous un ciel dégagé. Le Chardonnay a puisé dans les réserves hydriques crayeuses, générant une tension nerveuse remarquable. Les baies récoltées sur Chouilly affichent un rapport sucre-acidité idéal pour la longue garde.
Dégustation
Robe
La robe de la cuvée Derrière Le Mont Aigu n°16 dévoile une brillance cristalline. Les bulles fines nourrissent un cordon régulier aux reflets d'or pâle.
Nez
Au nez, l'expression aromatique proposent des notes de pierre crayeuse s'ouvrant sur le citron frais.
Bouche
Sur le palais, ce champagne affirme une attaque droite et énergique. La texture en bouche vive s'étire pour s'achever sur une finale saline.
Suggestions d'accords
- Tartare de saumon aneth
- Carpaccio de St-Jacques
- Huîtres au naturel
- Aiguillette de St-Pierre
- Bar au lait de coco
- Poissons à chair blanche
- Crémeux de Chaource
- Chèvre frais cendré
- Beaufort d'alpage
L'avis de l'expert Plus de Bulles
Pourquoi j'aime ?
La droiture éclatante de ce chardonnay m'a séduit. J'ai adoré sa trame saline et ses notes de zestes d’agrumes qui s'étirent sur une finale crayeuse, alliant une chair délicate à une tension remarquable.
Mon conseil
Servez à 10–12 °C dans un verre à vin pour libérer sa complexité. Il accompagnera merveilleusement un carpaccio de bar ou des langoustines simplement saisies.
Conseils
Comment conserver ce champagne ?
Plus de Bulles expédie cette bouteille (75 cl) dans des cartons renforcés spécialement conçus pour le transport de champagne. Après réception, allongez la bouteille à l'horizontale, à l'abri de la lumière. Idéalement dans une cave ; à défaut, dans un endroit frais, pas trop sec, à température stable.
Potentiel de garde
L'acidité naturelle du Chardonnay de Chouilly assure le bon vieillissement de la cuvée Derrière Le Mont Aigu n°16. Elle dispose d'une capacité de garde estimée à 15 ans.
- Jusqu'en 2026 : la cuvée offrira ses notes fruitées avec des arômes intenses d'agrumes frais et de pierre à fusil.
- À partir de 2028 : le champagne évoluera vers des notes florales, de biscuit, de brioche et de poire mûre.
- Vers 2031 : le millésime 2016 de la cuvée Derrière Le Mont Aigu n°16 entrera dans sa maturité aromatique avec de belles notes d'amande et de miel léger.
Conseils de service
Servez cette cuvée entre 10-12 °C. Utilisez un verre de type tulipe pour la dégustation. Un contenant trop évasé disperse prématurément le gaz carbonique. Cette plage de température libère les arômes tertiaires de l'élevage tout en préservant l'expression crayeuse de la finale.
Anecdote sur cette cuvée
La collection Les Fidèles rassemble les vins parcellaires du domaine. L'édition 2016 valorise l'enracinement des plus vieilles vignes de Chouilly. Ce parti pris rappelle un grand champagne blanc de la maison, vinifié avec la même exigence. Ces deux cuvées illustrent la diversité géologique de la Côte des Blancs.
L'élevage prolongé sur lies patine la vivacité initiale du vin sans en émousser la précision. Les amateurs d'acidité droite apprécieront la netteté de la finale. Ce profil partage des similitudes avec le chardonnay ciselé de la Côte des Blancs du même domaine. La mention Grand Cru certifie la provenance stricte des raisins.
