Le Fond du Bateau 2012, signé Pertois-Lebrun, est un champagne à l'équilibre remarquable entre puissance et finesse mais aussi entre générosité aromatique et douce minéralité. Il s’agit de la première cuvée parcellaire provenant d’une collection de la Maison appelée « Les Fidèles ».
Les Chardonnays de ce Blanc de Blancs proviennent exclusivement d'une parcelle plantée en 1955 dans le lieu-dit « Le Fond du Bateau » à Chouilly, terroir classé Grand Cru de la Côte des Blancs.
Cette cuvée a été élevée en cuves (75%) et sous bois (25%) pendant 10 mois et dosée très faiblement à 1,5 g/L pour permettre de conserver au maximum tous ses arômes. La maturation de ce champagne a lieu dans les caves de la Maison pendant 6 ans minimum.
Ce champagne dévoile une robe or pâle aux reflets satinés, parcourue par de fines bulles.
Le bouquet exalte de subtiles senteurs d’agrumes mûrs, de fruits exotiques (litchi, ananas), de réglisse et de notes légèrement vanillées et toastées.
En bouche, l’attaque est souple et fraîche, puis s’ouvre sur un palais ample et généreux. La finale persistante est soutenue par des notes acidulées et crayeuses.
Ce champagne Le Fond du Bateau 2012 trouvera sa place à table en accompagnant poularde à la crème, cassolette de bar et écrevisses ou encore une cuisine épicée thaï ou indienne.
