La cuvée Derrière Le Mont Aigu n°12 est une cuvée parcellaire issu d’une des plus belle parelle du domaine. C’est un champagne qui souligne la minéralité crayeuse et saline du terroir de Chouilly.
Cette cuvée est élaborée uniquement dans les plus belles années par Antoine et Clément Bouret, deux frères qui ont repris le domaine familiale. Ainsi le riche et solaire millésime 2012 a permis d’obtenir sur cette parcelle plantée en 1955 des raisins magnifiques, à l’équilibre parfait entre fraîcheur et expression aromatique.
Ces Chardonnays sont vinifiés et élevés en cuve inox afin de couserer une belle tension.
Après sa mise en bouteille, Derrière Le Mont Aigu n°12 passe 6 ans dans les caves de la maison, afin de gagner en complexité. Son dosage est Extra Brut, venant simplement souligner la grande minéralité de son terroir.
Derrière Le Mont Aigu n°12 signée Pertois-Lebrun possède une robe or pâle aux reflets argentés. Ses bulles sont fines et délicates.
Ce champagne Blanc de Blancs offre un nez sur des notes de craie, puis après quelques instant, dévoile des notes de biscuit et de fleurs blanches.
L’attaque en bouche est franche, vive, portée par une grande tension minérale. Puis en milieu de bouche, de jolies notes d’agrumes s’invitent. La finale est longue, vibrant de belles secondes sur une touche iodée.
