Pertois-Lebrun

Derrière Le Mont Aigu N°14 | Bouteille 75CL

Derrière Le Mont Aigu N°14 est la deuxième cuvée parcellaire de la collection « Les Fidèles ». C’est un champagne qui souligne la minéralité crayeuse et saline du terroir de Chouilly. Cette cuvée est élaborée uniquement dans les plus belles années par Antoine et Clément Bouret, deux frères qui ont repris le domaine familial.

Les Chardonnays qui composent ce champagne proviennent exclusivement de la parcelle « Derrière le Mont Aigu », plantée en 1955 par le grand-père d’Antoine et Clément, sur le terroir Grand Cru de Chouilly.

L’année 2014 est caractérisée par des températures douces et des pluies fréquentes. Un temps chaud s’installe début avril et fera avancer le cycle végétatif de la vigne de 10 jours. La pleine floraison débute en juin. L’été sera parsemé d’épisodes secs, humides et frais. Les Chardonnays offrent alors des notes de fleurs blanches et d’agrumes, leur bouche est ample et acidulée.

Ces Chardonnays sont vinifiés et élevés en cuve béton (67%) et en fûts de chêne (33%) et les bouteilles profitent d’un vieillissement de 8 ans sur lattes, avant d’être dégorgées et dosées Extra-Brut à 2 g/L.

Derrière Le Mont Aigu N°14 signée Pertois-Lebrun possède une robe or pâle aux reflets argentés. Ses bulles sont fines et délicates.

Ce champagne Blanc de Blancs offre un nez sur des notes de craie, puis après quelques instants, dévoile des notes de biscuit et de fleurs blanches et de citron.

L’attaque en bouche est franche, vive, portée par une grande tension minérale. Puis en milieu de bouche, de jolies notes d’agrumes s’invitent. La finale est longue, vibrant de belles secondes sur une touche iodée.

Pour sublimer cette cuvée vous pouvez l’associer avec une aiguillette de St Pierre et crémeux de Chaource à l'huile de noisette ; un carpaccio de Saint-Jacques, fleur de sel et mousse de pomme granny ou encore un filet de bar et coquillages au lait de coco.