Derrière Le Mont Aigu N°15 de la Maison Pertois-Lebrun est la deuxième cuvée parcellaire de la collection « Les Fidèles ». C’est un champagne qui souligne la minéralité crayeuse et saline du terroir de Chouilly. Cette cuvée est élaborée uniquement dans les plus belles années par Antoine et Clément Bouret, deux frères qui ont repris le domaine familial.
Les Chardonnays qui composent ce champagne proviennent exclusivement de la parcelle « Derrière le Mont Aigu », plantée il y a plus de 50 ans par le grand-père d’Antoine et Clément, sur le terroir Grand Cru de Chouilly.
Ces Chardonnays sont vinifiés et élevés en cuve béton (82%) et en fûts de chêne (18%) et les bouteilles profitent d’un vieillissement de 6 ans sur lattes, avant d’être dégorgées et dosées Extra-Brut à 2 g/L.
Le nez dévoile des notes crayeuses, puis après quelques instants, s’ouvre sur des arômes de biscuit, de fleurs blanches et de citron.
L’attaque en bouche est vive, portée par une grande tension minérale. La finale est longue, vibrant de belles secondes sur une touche saline.
Pour sublimer cette cuvée vous pouvez l’associer avec tartare de saumon à l'aneth ou un filet de bar et coquillages.
