Les Hauts d’Épernay 2012 est un champagne à l’équilibre déjà souverain.
2012 est le premier millésime élaboré en biodynamie par le Champagne Philippe Lancelot. L’idée de Philippe Lancelot étant d’appréhender au mieux l’ADN de chaque cru à travers leur pureté et leur singularité.
Les vignes, âgées de 35 à 50 ans, sont plantées sur le terroir d'Épernay dans la Vallée de la Marne, principalement sur les hauts de coteaux.
Les Hauts d’Épernay 2012 est un assemblage de 50 % de Chardonnay exposé plein Sud et à fleur de craie (lieu-dit Mont Jaillard), 30% de Pinot Noir et 20% de Meunier, tous deux situés sur un sol argilo-calcaire (lieu-dit Sainte Antoine).
Cette cuvée a été vendangée à maturité optimale, vinifiée en cuve et fût de chêne, très peu soufrée et non dosée pour conserver l’équilibre naturel du vin.
La lumière et la verticalité apportées par ces méthodes d'élaboration, diffusent éclat et épanouissement.
Ce champagne, à la robe dorée et brillante, trouve en bouche des notes légèrement boisées de vanille et de chêne, d’agrumes, de zestes de citron et d’amandes. Il se dégustera à l’apéritif ou en accompagnement de poissons gras, crustacés et fromage doux.
