La cuvée Blanc de Noirs Extra-Brut 2020 de la Maison Philipponnat est une démonstration magistrale du savoir-faire de la Maison dans l'assemblage et la vinification du Pinot Noir.
Issu de la prestigieuse "trilogie solaire" (2018-2019-2020), ce champagne parcellaire capture l'essence d'un millésime d'une maturité exceptionnelle.
C'est un vin de caractère, qui allie une puissance aromatique intense à la fraîcheur ciselée et à la pureté qui font la signature des grands terroirs de la Montagne de Reims.
L'élaboration du Blanc de Noirs 2020
Philipponnat utilise exclusivement la première presse des raisins pour garantir une finesse absolue et une structure vineuse remarquable.
Précision Technique et Terroir
- Assemblage : 100% Pinot Noir issu exclusivement de Premiers et Grands Crus.
- Origine : Sélection rigoureuse de terroirs emblématiques de la Montagne de Reims : Mailly, Ambonnay, Verzenay et Mareuil-sur-Ay.
- Vinification : Méthode traditionnelle évitant toute oxydation prématurée. Pour préserver une tension optimale, 39,7% des vins sont vinifiés sous bois et en cuve sans fermentation malolactique.
- Vieillissement : Un repos prolongé de 5 ans en cave sur lies pour favoriser l'épanouissement des arômes secondaires et tertiaires.
- Dosage : Extra-Brut (4,25 g/l), un dosage minimaliste qui souligne l'équilibre naturel entre vinosité et fraîcheur.
Le millésime 2020 : Une année solaire historique
L'année 2020 restera dans les mémoires comme l'été le plus sec jamais enregistré. Après un hiver pluvieux favorable aux réserves hydriques, le cycle végétatif a connu une accélération fulgurante. La vendange, débutée le 24 août chez Philipponnat, fut l'une des plus précoces de l'histoire. Cette concentration extrême, née d'une sécheresse marquée, a permis d'atteindre un degré alcoolique naturel moyen de 11,2°, offrant au vin une profondeur et une maturité physiologique exceptionnelles.
Dégustation du Blanc de Noirs 2020 Philipponnat
Robe
La robe est d'un bel or clair et brillant, animée par une effervescence d'une grande finesse.
Nez
Le nez est à la fois intense et frais. Il s'ouvre sur des arômes de fruits noirs (cassis). À l'aération, il gagne en complexité avec des nuances épicées de poivre et de bois de santal, se concluant sur une délicate touche de vanille.
Bouche
L'attaque est vive et fraîche. Le palais découvre une matière gourmande aux saveurs de fruits exotiques (mangue, lime). La finale est longue, élégante et racée, marquée par de nobles amers rappelant la graine d'anis.
Suggestions d'accords gastronomiques
- Foie gras mi-cuit aux épices
- Terrines de gibier à plumes
- Carpaccio de bœuf au parmesan
- Tajine de poulet aux abricots et amandes
- Filet de canard aux petits fruits rouges
- Risotto aux champignons des bois
- Comté affiné 18 mois
- Chaource (accord de terroir)
- Mimolette extra-vieille
Conseils de conservation et de service
Potentiel de garde
Déjà épanouie grâce à ses cinq années de vieillissement, cette cuvée possède une structure bâtie pour le temps :
- 2025 – 2030 : Phase de plénitude, le vin exprime son équilibre entre fruit et complexité épicée.
- Au-delà : Évolution vers des notes tertiaires plus profondes de miel et de torréfaction.
Conseils de service
À l'apéritif, servez ce champagne entre 8°C et 9°C pour souligner sa tension. Au moment du repas, une température de 10°C à 12°C est préférable pour laisser sa vinosité et sa structure aromatique s'exprimer pleinement.
L'avis des guides