La Rémissonne fait partie d’une trilogie de cuvées parcellaires de la Maison Philipponnat, dont 2009 est le 3ème millésime après 2006 et 2008. Ce lieu-dit est contigü au Clos des Goisses.
Ce champagne est uniquement composé de Pinot Noir issu d’une parcelle Premier Cru baptisée « La Rémissonne », située à Mareuil-sur-Ay, terroir multi-centenaire de la Maison. Seule le première presse de raisins du cœur de la Champagne est utilisée dans cette cuvée.
Ce champagne a été entièrement vinifié sous bois afin qu’il gagne en complexité sans oxydation prématurée et la fermentation malolactique est bloquée. Après la mise en bouteilles, les 2590 flacons profitent d’un vieillissement prolongé de 7 à 9 ans dans les caves historiques de la Maison à Mareuil-sur-Ay. Cette cuvée est dosée Extra-Brut à 4,5 g/L pour maintenir l’équilibre entre fraîcheur et vinosité et ne pas masquer le caractère du vin et sa pureté.
Cette cuvée possède une robe or pâle et des bulles fines et crémeuses.
Le nez dévoile des notes d’eau-de-vie de framboise et de fleur d’amandier.
La bouche, pleine et gourmande, exprime de belles notes de framboise, de violette, de vanille et d’éclats de fève de cacao, soutenue par une finale riche et persistante.
La Rémissonne 2009 de la maison Philipponnat s’associera à merveille avec des pâtés de gibiers ou un foie gras en croûte. Cette cuvée est à servir frais, autour de 8 à 9 °C à l’apéritif, et entre 10 et 12 °C au moment du repas.
