La cuvée Oenophile Non Dosé 2017 élaborée par Didier et Olivier Gimonnet est un champagne qui ravira les amoureux de Blanc de Blancs. C’est une cuvée qui par son élaboration vient souligner la grandeur et la complexité des Grands Chardonnays de la Côte des Blancs. Cette cuvée est toujours un vin complexe et à la maturité parfaite.
Cette cuvée non dosée ne répond pas à la tendance actuelle puisqu’elle a été créée en 1985. La Maison Pierre Gimonnet était pionnière sur le Brut Nature et commercialise aujourd’hui son 20ème millésime « non dosé ». Seuls les très grands millésimes sont choisis pour cette cuvée.
Cette cuvée Blanc de Blancs est un assemblage de 23,5% de chardonnay venant de Cramant Grand Cru, 43,6% venant de Chouilly Grand Cru, 4,8% venant de Oger Grand cru, 5,2% de Vertus ainsi que 21,4% venant de Cuis 1er Cru.
Cette cuvée est vinifiée et élevée en cuve inox pour préserver la pureté du terroir et la fermentation malolactique réalisée pour apporter au vin de la rondeur et de la souplesse. Les bouteilles ont bénéficié d’un vieillissement prolongé de 4 ans dans les caves de la maison et le vin est non dosé pour conserver toute sa fraîcheur et sa pureté.
Cette cuvée Œnophile Non Dosé 2017 possède une belle robe or, aux reflets légèrement verts et son effervescence est très fine et très vive.
Le nez dévoile des fragrances typiques des grands Blanc de Blancs avec des notes florales et une touche d’agrumes, puis dans un second temps des arômes d’épices douces et de crème pâtissière.
Sur le palais, c’est une cuvée franche et vive, qui déploie à la fois intensité et complexité. Une cuvée minérale qui se mariera parfaitement avec la saveur iodée des fruits de la mer.
Cette cuvée a été mise en bouteilles à 3 000 exemplaires.
