La cuvée Bouzy Grand Cru 2021 signée Pierre Paillard est un champagne né d'un seul village, Bouzy.
Ce champagne millésimé s'exprime sur des fruits rouges et des fruits blancs, avec un côté frais et croquant. Sa texture vineuse (ample, avec du corps) se prolonge sur une tension minérale.
C'est une bouteille que vous pourrez servir dès l'apéritif, sur des gougères au comté par exemple, avant de la retrouver à table auprès d'un veau rôti aux girolles ou d'une volaille de Bresse rôtie.
Le Terroir
La cuvée Bouzy Grand Cru 2021 est un Blanc de Pinots Noirs, c'est à dire élaboré uniquement à partir de Pinot Noir.
Ce sont des Pinots Noirs qui proviennent du terroir de Bouzy, un village classé Grand Cru situé sur la Montagne de Reims, dans la zone de la Grande Montagne de Reims, où le Domaine Pierre Paillard cultive ses vignes.
Un seul village, une seule récolte : la cuvée n'assemble pas les crus. Le vin exprime l'identité d'un lieu précis, au fil d'une seule année. Ce que vous goûtez ne vient que de là.
Sur ce terroir, le Pinot Noir apporte au vin de la structure et de la profondeur.
La vinification
Antoine et Quentin Paillard, à la tête de la Maison Pierre Paillard, ont décidé d'élever en fût ce Pinot Noir de Bouzy Grand Cru, du millésime 2021. Ce contenant en chêne apporte au vin des notes boisées qui accompagnent le fruit. Le tirage (la mise en bouteille qui déclenche la prise de mousse) se fait ensuite sous liège.
Vient enfin le dosage, c'est-à-dire la touche de sucre ajoutée en fin d'élaboration. Il est ici de 3 g/L, soit un dosage infime qui classe le vin en Extra Brut. Il apporte tout juste l'équilibre nécessaire : le fruit du Pinot Noir s'exprime sans fard et la fraîcheur reste vive en bouche. Le bois d'un côté, la retenue du sucre de l'autre : le vin demeure droit et précis.
Le millésime 2021
2021 reste une année singulière en Champagne, faite de contrastes. Sur la Montagne de Reims, un mois de mars doux a réveillé la vigne tôt, puis avril a connu des gelées. L'été a ensuite été très pluvieux, juillet étant le mois le plus arrosé jamais observé. Cette fraîcheur et cette humidité ont ralenti la maturité : les Pinot Noir de Bouzy ont été vendangés plus vifs que lors des années chaudes, malgré des rendements plus faibles. Le vin en garde un style droit plutôt qu'opulent, loin de la rondeur d'un millésime solaire : une fraîcheur éclatante et une tension (cette netteté qui prolonge la dégustation) qui signent ce Bouzy 2021.
