Les Maillerettes 2021 signé Pierre Paillard est un champagne élaboré uniquement à partir de Pinot Noir. Il provient d'une vieille vigne de 50 ans, au cœur du Grand Cru de Bouzy.
Ce champagne millésimé s'exprime sur des fruits rouges et des fruits blancs croquants, relevés de notes boisées que lui donne l'élevage en barrique (un fût de chêne). Sa texture est ample, portée par une fraîcheur nette qui prolonge chaque gorgée.
C'est une bouteille que vous pourrez servir dès l'apéritif, sur des gougères au comté par exemple, avant de la retrouver à table auprès d'une volaille de Bresse rôtie.
Le Terroir
La cuvée Les Maillerettes 2021 est un Blanc de Pinots Noirs, c'est à dire élaboré uniquement à partir de Pinot Noir.
Ce sont des Pinots Noirs qui proviennent du terroir de Bouzy, un village classé Grand Cru situé sur la Montagne de Reims, où le Domaine Pierre Paillard cultive ses vignes.
Les vignes de Bouzy s'étirent sur une belle pente entièrement tournée vers le sud. Cette exposition capte le soleil toute la journée : les raisins atteignent ainsi une maturité élevée et régulière, d'une année à l'autre. Il en naît des vins amples et ronds, moins tendus que ceux d'Ambonnay, le village voisin, avec un beau potentiel de garde. Bouzy incarne ainsi le versant sud de la Montagne de Reims.
Sur ce terroir, le Pinot Noir apporte au vin de la profondeur et de la complexité.
La vinification
Antoine et Quentin Paillard, les vignerons à la tête de la Maison Pierre Paillard, ont choisi d'élever en fût ce Pinot Noir Les Maillerettes 2021. Le fût donne au vin des notes boisées et une texture plus ample en bouche. Ils ont ensuite procédé à la mise en bouteille sous bouchon de liège, étape où le vin prend ses bulles.
Le dosage (la petite quantité de sucre ajoutée juste avant la fermeture définitive de la bouteille) est fixé à 3 g/L, ce qui place cette bouteille dans la catégorie Extra Brut. Ce faible apport laisse la fraîcheur du Pinot Noir s'exprimer pleinement dans le verre, tout en apportant une légère touche de rondeur qui équilibre l'ensemble.
Le millésime 2021
2021 est un millésime singulier pour le vignoble champenois , dont Bouzy fait partie : une année de contrastes. Des gelées ont jalonné le mois d'avril , puis de fortes chaleurs début juin ont accéléré la pousse de la vigne . Juillet, le plus arrosé jamais observé, a installé un été frais et humide . Ces températures modérées ont freiné la maturation : les raisins ont conservé une acidité vive plutôt qu'une richesse solaire. Malgré des rendements parmi les plus bas depuis plus de 35 ans , le Pinot Noir de Bouzy en tire un vin d'une grande fraîcheur, porté par une tension (cette sensation vive et droite qui allonge la bouche) très nette.
