Les Parcelles XXII, signé Pierre Paillard, est un champagne issu du village de Bouzy. Le Pinot Noir, exposé au sud, y apporte la puissance, la craie du sous-sol, la finesse.
Non millésimé, il complète sa récolte principale par des vins de réserve (des vins d'années passées, mis de côté pour l'assemblage). C'est une cuvée qui s'exprime sur des fruits rouges croquants, relevés d'une touche épicée. La texture ample et charpentée s'appuie sur une tension minérale.
C'est une bouteille que vous pourrez servir dès l'apéritif, sur des gougères au comté par exemple, avant de la retrouver à table auprès d'une volaille de Bresse rôtie.
Le Terroir
La cuvée Les Parcelles XXII est un assemblage de :
- 80 % de Pinot Noir
- 20 % de Chardonnay
Ce sont des Pinots Noirs et des Chardonnays qui proviennent du terroir de Bouzy, un village classé Grand Cru (le rang le plus élevé de l'échelle des crus) situé sur la Grande Montagne de Reims, où Pierre Paillard cultive ses vignes.
Tous les raisins de la cuvée viennent de ce seul cru : l'assemblage ne mêle donc pas des origines, il fait dialoguer deux cépages sur un même sol. Cette origine unique rend la lecture du vin plus nette : ce que vous goûtez vient d'un seul village, non d'un compromis entre plusieurs.
Sur ce terroir, le Pinot Noir et le Chardonnay apportent au vin structure et fraîcheur.
La vinification
Antoine et Quentin Paillard, à la tête du Domaine, ont choisi de vinifier la cuvée Les Parcelles XXII en fût. Ce contenant apporte au vin de la rondeur et des notes boisées qui accompagnent le fruit. L'assemblage associe ensuite 80 % de Pinot Noir, qui donne du corps et de la structure, à 20 % de Chardonnay, qui apporte de la finesse et de l'élancement.
La finition se joue en sucre : 2 g/L seulement sont ajoutés, ce qui classe la cuvée en Extra Brut (une catégorie de champagnes très peu sucrés). Cette retenue laisse s'exprimer une fraîcheur vive et une bouche droite, sans effacer la rondeur donnée par le fût. Le sucre n'apporte ici qu'une touche d'équilibre.
Une cuvée non millésimée
Cette cuvée n'est pas millésimée : elle ne porte pas l'empreinte d'une seule année, mais celle de plusieurs vendanges assemblées. Le climat change d'une récolte à l'autre, et chaque année apporte son propre caractère, parfois plus généreux, parfois plus tendu. Les assembler permet de lisser ces écarts et de garder un style constant.
Pierre Paillard s'appuie pour cela sur les vins de réserve (des vins de vendanges précédentes, gardés pour être mêlés aux vins de l'année). Ils servent de repère : d'une bouteille à l'autre, le style de la Maison se retrouve, quelle qu'ait été la météo de l'année. Cette régularité vous permet de retrouver cette cuvée avec confiance.
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