La cuvée Parcelles XXII signée Pierre Paillard est un champagne issu d'un seul village : Bouzy. Tous les raisins viennent de ce Grand Cru de la Montagne de Reims.
Les frères Paillard y équilibrent la puissance des Pinots Noirs, exposés plein sud, et la finesse de la craie du sous-sol. C'est une cuvée qui s'exprime sur les fruits blancs, les fruits jaunes et, avec le temps, la brioche. Sa texture est vineuse (ample, avec du corps), héritée des Pinots Noirs.
Non millésimé, c'est un magnum que vous pourrez servir dès l'apéritif, sur des gougères au comté par exemple, avant de le retrouver à table auprès de Saint-Jacques rôties.
Le Terroir
La cuvée Parcelles XXII est un assemblage de :
- 80 % de Pinot Noir
- 20 % de Chardonnay
Ce sont des Pinots Noirs et des Chardonnays qui proviennent du terroir de Bouzy, un village classé Grand Cru (le rang le plus élevé de l'échelle des crus) situé sur la Montagne de Reims, dans la zone de la Grande Montagne de Reims, où Pierre Paillard cultive ses vignes.
Bouzy est l'unique village de cette cuvée : tous les raisins ont grandi dans le même sol et sous le même climat. Cette unité de lieu donne à l'assemblage une identité cohérente, celle d'un Grand Cru précis plutôt que d'une moyenne de provenances.
Sur ce terroir, le Pinot Noir, qui compose l'essentiel de l'assemblage, apporte au vin de la structure et de la profondeur.
La vinification
Antoine et Quentin Paillard, vignerons, ont décidé d'élever en fût la cuvée Parcelles XXII de la Maison Pierre Paillard. Ce contenant donne au vin, au fil de l'élevage, de discrètes notes boisées, qui accompagnent le fruit sans le masquer. Ils signent ensuite un assemblage de 80 % de Pinot Noir et de 20 % de Chardonnay : le premier apporte de la structure, le second de la finesse.
Avec un dosage infime de 2 g/L, ce champagne entre dans la catégorie Extra Brut (celle des champagnes les moins sucrés). Cette touche de sucre n'adoucit pas le vin : elle apporte juste la rondeur nécessaire pour équilibrer une fraîcheur vive et précise. En bouche, le vin reste ainsi tendu et net, avec une finale sans lourdeur.
Une cuvée non millésimée
Cette cuvée ne porte pas d'année sur l'étiquette, et c'est voulu. Chaque vendange a son caractère : l'une plus généreuse, l'autre plus tendue. En réunissant plusieurs récoltes, la Maison Pierre Paillard compense ces écarts. Vous retrouvez ainsi le même style d'une bouteille à l'autre, quelle que soit la météo des saisons passées.
Cet équilibre repose sur les vins de réserve (des vins de vendanges précédentes, gardés en cave pour être mêlés à d'autres récoltes). Ils apportent de la profondeur et de la régularité à l'ensemble. Le Pinot Noir de Bouzy, Grand Cru de la Montagne de Reims, y trouve un cadre stable pour s'exprimer avec constance.
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