La cuvée Les Mottelettes 2015 élaborée par Antoine et Quentin Paillard est un champagne Blanc de Blancs généreux et expressif. C'est un champagne caractéristique des Chardonnays de la Montagne de Reims.
C'est une cuvée qui s'appréciera particulièrement à l’apéritif ou pour accompagner un plat à base de poisson.
La cuvée Les Mottelettes 2015 est élaborée à partir de Chardonnay venant du terroir Grand Cru de Bouzy, un terroir de la Montagne de Reims sur lequel affleure la craie.
Au domaine, chaque parcelle est pressée et vinifiée séparément, et parmi les parcelles, Les Mottelettes se distinguait systématiquement par son fruit intense. C’est pour cela que cette cuvée parcellaire est née.
Élevé en cuve inox afin de conserver un maximum de fraîcheur, Les Mottelettes 2015 Paillard est ensuite mis en bouteille et descendu dans la fraîcheur des caves de la maison. Ce vieillissement prolongé va apporter de la rondeur et de la complexité au champagne.
La cuvée Les Mottelettes 2015 est un Extra Brut (dosage de 1,8g/l) afin de préserver un bel équilibre entre onctuosité et fraîcheur.
La cuvée Les Mottelettes 2015 Pierre Paillard est à la fois délicate et ample, avec une robe dorée. Les bulles sont fines et élégantes.
Son bouquet évoque les citrons confits, et le cédrat. Au second nez, des notes de fruits mûrs apparaissent.
Sur le palais, c'est un champagne avec une belle tension, des notes d'agrumes et une finale iodée, salivante, qui s'étire de longues secondes.
