Les Mottelettes 2021 signé Pierre Paillard est un champagne élaboré uniquement à partir de Chardonnay. Il provient d'une vigne de 60 ans, au cœur du Grand Cru de Bouzy.
Ce champagne millésimé s'exprime sur des agrumes et des fruits blancs, avec un caractère franc et généreux. L'élevage en barrique y ajoute une touche boisée. Sa texture est vineuse (ample, avec du corps), tenue par une tension minérale.
C'est une bouteille que vous pourrez servir dès l'apéritif, sur des gougères bourguignonnes par exemple, avant de la retrouver à table auprès d'un turbot au beurre blanc ou d'une poularde aux morilles.
Le Terroir
La cuvée Les Mottelettes 2021 est un Blanc de Blancs, c'est à dire élaboré uniquement à partir de Chardonnay.
Ce sont des Chardonnays classés Grand Cru (le rang le plus élevé de l'échelle des crus champenois), qui proviennent de la Montagne de Reims où Pierre Paillard cultive ses vignes.
Sur ce terroir, le Chardonnay apporte au vin de la finesse et de la tension.
La vinification
Antoine et Quentin Paillard, vignerons de la maison Pierre Paillard, ont choisi de vinifier en fût ce Chardonnay Les Mottelettes 2021. Le bois apporte des notes boisées discrètes et donne au vin une matière plus enveloppante en bouche. La mise en bouteille se fait ensuite sous bouchon liège, étape qui lance la longue construction du champagne en cave.
Le dosage, la petite liqueur sucrée ajoutée juste avant le bouchage final, est ici de 3 g/L. Ce dosage infime classe la cuvée en Extra Brut (la catégorie des champagnes les plus secs). Il ne laisse qu'une touche de rondeur, juste assez pour équilibrer le vin et préserver toute sa fraîcheur, que l'on perçoit vive et droite jusqu'en finale.
Le millésime 2021
Sur la Montagne de Reims, l'année s'est ouverte sur des gelées d'avril, puis a connu un été très pluvieux, avec un mois de juillet exceptionnellement arrosé. Dans ce secteur, la floraison de juin a bénéficié d'une météo favorable et de moins de précipitations, et le Chardonnay, moins touché par l'humidité que les cépages noirs, a pu mûrir dans de bonnes conditions. Malgré des rendements plus faibles, les raisins ont atteint une bonne maturité tout en gardant une acidité (ce qui donne au vin son côté vif) bien présente. Cette année singulière, fraîche et contrastée, a imprimé à la cuvée une fraîcheur nette et une tension précise.
