La cuvée Verzenay 2021 signée Pierre Paillard est un champagne issu uniquement de Verzenay, classé Grand Cru. Il réunit des Pinots Noirs des lieux-dits : Les Corettes (1979) et Les Champ Saint Martin (1967).
C'est une cuvée qui s'exprime sur les fruits rouges et les agrumes, que le Pinot Noir marque nettement, puis sur une finale iodée. L'élevage en fût de chêne donne de l'assise à une texture vineuse (dense, proche d'un vin de repas), puissante mais retenue, tendue par une fraîcheur minérale.
Ce champagne millésimé est une bouteille que vous pourrez servir dès l'apéritif, sur des gougères au comté par exemple, avant de la retrouver à table auprès d'une volaille de Bresse rôtie.
Le Terroir
La cuvée Verzenay 2021 est un Blanc de Pinots Noirs, c'est à dire élaboré uniquement à partir de Pinot Noir.
Ce sont des Pinot Noir qui proviennent du terroir de Verzenay, un village classé Grand Cru (le rang le plus élevé de l'échelle des crus) situé sur la Montagne de Reims, où Pierre Paillard cultive ses vignes.
Sur ce terroir, le Pinot Noir apporte au vin de la structure et de la profondeur.
La vinification
Antoine et Quentin Paillard, vignerons à la tête de la Maison Pierre Paillard, ont décidé d'élever en fût ce Pinot Noir de Verzenay, millésime 2021. Ce choix de contenant, le bois restant en contact direct avec le vin tout au long de l'élevage, lui donne des notes boisées qui accompagnent le fruit et en prolongent la présence en bouche.
Le tirage (la mise en bouteille, qui déclenche la formation des bulles) est ensuite réalisé sous bouchon de liège. Les bulles se forment ainsi à l'intérieur même de chaque bouteille.
Le dosage, fixé à 2 g/L, classe ce vin en Extra Brut : il apporte juste une touche de rondeur pour équilibrer l'ensemble, sans effacer la fraîcheur vive et la tension qui font la signature d'un vin peu dosé.
Le millésime 2021
À Verzenay, sur la Montagne de Reims, comme dans toute la Champagne, 2021 a offert un printemps frais, marqué par treize jours de gel entre le 5 avril et début mai. L'été, très pluvieux, a favorisé le mildiou (une maladie de la vigne qui aime l'humidité). Il a demandé un travail attentif dans les rangs. Ces conditions fraîches ont donné des raisins à la maturité plus modérée, avec des rendements parmi les plus bas depuis plus de 35 ans. C'est un millésime singulier, loin des années solaires. Chez ce Pinot Noir, il imprime un style de fraîcheur et de tension : un vin droit et vif, qui se joue dans la précision plutôt que dans l'opulence.
