La cuvée Liesse d’Harbonville représente la quintessence de la Maison Ployez-Jacquemart. Elle requiert donc une attention toute particulière et n’est élaborée que lors de grandes années. Sa vinification est différente, tout en conservant la personnalité du millésime.
Le millésime 2002 est considéré comme l’un des plus grands de ces 20 dernières années. Le mois de septembre fut exceptionnel, offrant une concentration aromatique des baies unique.
Totalement élaboré en fûts de chêne, l’assemblage est toujours le même avec 66% Chardonnay, 17% Pinot Noir et 17% Meunier. La première fermentation est effectuée dans les fûts et la fermentation malolactique est bloquée, pour permettre d’élever des vins aux arômes très fins et élégants. De simples ouillages et soutirages sont effectués entre la vendange et la mise en bouteille.
Le travail en fûts crée une grande richesse, une très belle structure et une complexité dans ce vin. L’acidité naturelle de cet assemblage, malgré un élevage d’un minimum de 10 ans dans les caves de la Maison, va mettre en évidence le caractère de l’année tout en lui gardant une exceptionnelle fraîcheur. Le vin est dosé Extra-Brut à 3 g/L.
Cette cuvée Liesse d’ Harbonville 2002 révèle une robe dorée et de délicates bulles au sillage persistant. En bouche, les fragrances de fruits dominent. C'est une véritable alliance entre fruits blancs, fruits rouges et agrumes, puis la palette d'arômes s'agrandit pour délivrer des notes gourmandes de miel avec, en fond, une pointe empyreumatique. La finale est longue et fraîche.
