Les Perles du Paradis de la Maison R. Faivre est un champagne de plaisir et de gourmandise, dosé en Extra Brut pour laisser s'exprimer la pureté des petits fruits rouges et des notes pâtissières.
Ce champagne rosé d'assemblage sublime le terroir de Belval-sous-Châtillon. Il est né d'une sélection rigoureuse sur le célèbre "ilot du Paradis" — un coteau réputé pour sa fraîcheur et sa concentration aromatique — cette cuvée se distingue par l'apport d'un vin rouge (Coteaux Champenois) d'une grande finesse.
L'élaboration des Perles du Paradis
Cette cuvée est le fruit d'un assemblage complexe qui marie trois cépages et plusieurs millésimes pour obtenir un équilibre parfait entre fraîcheur et vinosité.
Un Rosé de Terroir
- Composition : 41% Meunier, 39% Chardonnay et 20% Pinot Noir.
- Le Secret du Rosé : L'assemblage intègre 11% de vin rouge (Coteaux Champenois) issu exclusivement de vieilles vignes de Meunier de la parcelle "La Bertellerie" sur le coteau de Paradis. Le domaine dirigé par David Faivre est certifié Viticulture Durable en Champagne (VDC) et Haute Valeur Environnementale (HVE).
- Vins de réserve : 40% de l'assemblage (issus des récoltes 2018, 2019 et 2020) pour apporter profondeur et constance.
- Vinification : Fermentation en cuve, fermentation malolactique réalisée, filtration légère et passage au froid.
- Vieillissement : 24 mois de repos en cave pour affiner la bulle.
- Dosage : Extra Brut à 1 g/L.
La Base 2022
Bien qu'il s'agisse d'un Brut sans année, cette édition s'appuie sur une base de la vendange 2022. Ce millésime solaire apporte une concentration naturelle de fruits, idéalement compensée par le climat "froid et délicat" de l'ilot de Paradis, qui préserve une tension indispensable à l'équilibre du rosé.
Dégustation de la cuvée
Robe
La robe est élégante, parée de reflets saumonés scintillants, avec une effervescence composée de bulles très fines.
Nez
Le nez est une invitation à la gourmandise, dominé par des arômes éclatants de fruits rouges (fraise des bois, framboise) entrelacés de saveurs pâtissières évoquant le biscuit rose.
Bouche
En bouche, l'attaque est fraîche et précise. La texture est soyeuse, portée par un fruité généreux qui emplit le palais. La finale est nette, saline et d'une grande persistance aromatique.
Suggestions d'accords
- Saumon gravlax aux baies roses
- Carpaccio de bœuf et copeaux de parmesan
- Crevettes grillées à la plancha
- Grillades d'été ensoleillées (viandes blanches)
- Thon rouge snacké
- Tajine de poulet aux abricots
- Soupe de fraises aux biscuits roses de Reims
- Tiramisu à la pêche
- Comté fruité 18 mois
Conseils de conservation et de service
Potentiel de garde
Ce champagne rosé est bâti sur le fruit et la gourmandise, mais sa structure lui permet de traverser les années :
- 2026 – 2027 : Plénitude du fruit rouge et fraîcheur pâtissière éclatante.
- 2028 – 2030 : Développement de notes de fruits des bois confits et de brioche.
- Au-delà de 2031 : Évolution vers une vinosité plus complexe, idéale pour la table.
Conseils de service
Pour préserver son aromatique délicate, servez ce champagne entre 8°C et 10°C. Un verre en forme de tulipe est recommandé pour concentrer les parfums de fruits rouges.
L'anecdote du vigneron
L'ilot de Paradis est une parcelle à part dans le vignoble de Belval. Réputée pour être un secteur plus froid, elle impose une patience infinie au vigneron. Cependant, cette délicatesse climatique est la clé du caractère unique des "Perles" : elle permet aux raisins de concentrer les arômes de fruits rouges sans perdre leur vivacité, créant ce contraste saisissant entre gourmandise et fraîcheur.
