La cuvée Les Hauts Partas 2017 de la Maison Roger Coulon est un Blanc de Blancs axé sur la finesse et la pureté des Chardonnays de Chouilly, l'un des fleurons de la Côte des Blancs en Grand Cru.
L’étiquette représente l'attachement du vigneron à sa terre, à ses vignes et à ses vins. Un lieu, un millésime, un cépage, un type de plantation, autant de spécificités transposées sur l’étiquette par une esquisse dessinée à l’encre de chine.
Les raisins sont issus d’une parcelle unique « Les Hauts Partas » à Chouilly, un village Grand Cru de la Côte des Blancs. Ce lieu-dit est situé en milieu de coteaux à 150 m d’altitude, sur une craie campanienne conférant toute la pureté du Chardonnay à cette cuvée. Les pieds de vignes âgés de 45 ans sont issus d’une sélection massale et profitent d’une exposition Nord-Est.
L’année 2017 se caractérise par un hiver et un printemps particulièrement chauds, suivis d'un été maussade, humide et frais. La fin du mois d'août est humide et chaude. Il a fallu faire les vendanges de façon rapides, avec un travail de sélection précis.
Le pressurage des grappes est très long, suivi d’un débourbage court pour conserver la matière et les composés phénoliques. La fermentation alcoolique est réalisée spontanément avec des levures indigènes, dans des petits fûts à basse température.
L’élevage sous bois est réalisé sur 10 mois et la clarification est naturelle sans collage ni filtration. Les bouteilles profitent d'un vieillissement de 7 ans et le vin n'est pas dosé pour conserver toute son authenticité.
