Le Millésime 2007 de la maison Ruinart est une cuvée à part, fruit d’une année atypique, une année solaire. C’est un champagne qui offre des arômes de fruits blancs, et une belle structure.
Les vendanges de l’année 2007 ont débuté, de façon hâtive, en août, après un printemps très chaud.
Les raisins récoltés sont d’une excellente qualité, mais la quantité n’est pas tout à fait au rendez-vous.
Le Millésime 2007 Ruinart est un mariage de 55% de Pinot Noir et 45% de Chardonnay, des raisins qui viennent tous de terroirs classé grands et de premiers crus de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims, les plus belles parcelles de la Champagne.
Ce champagne millésimé est dosé à 7g/L afin d’accompagner le développement des arômes.
Le Millésime 2007 possède une robe or intense, ponctuée de quelques reflets verts.
Au nez, on découvre un champagne évoluant sur des arômes de fruits blancs (poire, pomme), mais aussi sur des arômes salins et une touche de thé.
Au second nez, ce sont des notes pâtissières qui naissent, accompagnées d’arômes d’agrumes.
Sur le palais, on découvre un champagne complexe, avec une belle structure, qui fait ressortir l’attaque ample et vive. On retrouve des notes salines qui portent les arômes de fruits blancs et jaunes découverts au nez.
C’est une cuvée complexe et intense qui accompagnera aussi bien un apéritif gourmand qu’un début de repas.
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