La cuvée Dom Ruinart Blanc de Blancs 2013 incarne la quintessence du savoir-faire de la Maison Ruinart. Ce millésime d'exception marque une étape majeure dans la quête d'excellence du Chef de Caves Frédéric Panaïotis : le retour au tirage liège. Élaboré exclusivement à partir de Chardonnays Grands Crus et vieilli au moins 9 ans sur lattes, ce champagne révèle une complexité aromatique inédite. Le dégorgement manuel, geste centenaire réintroduit pour cette cuvée, sublime un vin à la fraîcheur cristalline et aux notes toastées intenses.
L'élaboration du Dom Ruinart 2013
Ce champagne est un 100% Chardonnay exclusivement issu de terroirs classés Grands Crus. Il reflète la riche palette des terroirs champenois avec un assemblage précis :
- 70% Côte des Blancs : Le Mesnil-sur-Oger, Avize, Chouilly et Bergères-lès-Vertus (pour la finesse et l'élégance).
- 30% Montagne de Reims : Verzenay, Sillery, Taissy et Villers-Marmery (pour la structure et la puissance).
Le Retour au Tirage Liège
Pour donner davantage de profondeur et de complexité au vieillissement, la Maison a remplacé les capsules métalliques par des bouchons de liège lors de la prise de mousse (tirage liège). Ce matériau noble préserve la fraîcheur aromatique et la tension du vin sur le temps long. Cela implique le retour d'un geste artisanal rare : le dégorgement manuel bouteille par bouteille.
Vinification & Vieillissement
- Fermentations : Alcoolique en cuves inox thermorégulées et fermentation malolactique réalisée.
- Vieillissement : Au moins 9 ans sur lattes sous liège. Au total, 12 ans sont nécessaires à l'élaboration de cette cuvée.
- Dosage : Extra-Brut à 5,5 g/L, pour un équilibre parfait.
Le millésime 2013
2013 se caractérise par un cycle long et tardif, rappelant les grands millésimes classiques. Après un hiver et un printemps particulièrement froids (les plus bas depuis 20 ans), les vendanges n'ont débuté que fin septembre. Cette maturité tardive a permis de récolter des raisins offrant un équilibre unique, promettant des vins d'une grande finesse et d'une fraîcheur remarquable.
Dégustation de la cuvée
Robe
La robe est d'un jaune d'or intense, parée de légers reflets verts et de nuances argentées.
Nez
Le premier nez est intense, révélant des arômes toastés, de fruits secs et de notes pâtissières (signature du tirage liège). Le second nez s'ouvre sur la fraîcheur des agrumes et des fruits exotiques, mêlée à des touches florales, minérales et délicatement fumées.
Bouche
En bouche, le vin déploie une fraîcheur cristalline et harmonieuse. La palette aromatique d'agrumes se prolonge vers des notes d'épices intenses et fruitées, relevées par une pointe d'amertume noble et des accents poivrés en finale.
Suggestions d'accords
- Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes
- Langoustines rôties au beurre noisette
- Foie gras poêlé
- Turbot sauvage en croûte de sel
- Volaille de Bresse à la crème et aux morilles
- Ris de veau braisé
- Comté affiné 24 mois
- Vieux Parmesan
- Tarte fine aux poires et amandes
Conseils de conservation et de service
Potentiel de garde
Grâce au tirage liège et à l'acidité naturelle du millésime 2013, ce Dom Ruinart possède un immense potentiel de garde :
- 2025 – 2029 : Le vin dévoile sa fraîcheur cristalline, ses notes d'agrumes et son caractère toasté intense (Phase de jeunesse).
- 2030 – 2038 : La complexité s'accroît, les notes de fruits secs et d'épices prennent de l'ampleur, la texture se patine (Phase de plénitude).
- Au-delà de 2039 : Le vin bascule dans un registre de très grande garde, avec des arômes de torréfaction et de fumé magnifiés par le liège (Phase de complexité).
Conseils de service
Servez ce grand vin à une température comprise entre 10°C et 12°C. Utilisez un verre à vin blanc ample pour permettre à la complexité aromatique (notes fumées et grillées) de s'exprimer pleinement.
Anecdote sur cette cuvée
L'intuition de réintroduire le liège pour le vieillissement sur lattes (au lieu de la capsule métallique standard) a transformé le profil de Dom Ruinart. Des tests menés par Frédéric Panaïotis ont montré que le liège, bien que plus complexe à gérer (nécessitant un dégorgement manuel), apporte une tension et une complexité aromatique supérieure ("notes grillées") tout en protégeant mieux le vin de l'oxydation sur le très long terme.
