Description & élaboration
La cuvée Dom Ruinart 2013 de Ruinart est un champagne Blanc de Blancs issu exclusivement de parcelles classées Grand Cru. C'est un champagne aux notes de brioche dorée — d'agrumes jaunes et d'ananas rôti, porté par une tension minérale caractéristique du Chardonnay de la Côte des Blancs. En bouche, la texture crayeuse et l'acidité franche en font un compagnon naturel de la haute gastronomie. La Maison Ruinart le présente dans son coffret sculpté signature, à la production confidentielle et au vieillissement exceptionnel.
Le Terroir
Les raisins proviennent exclusivement de parcelles classées Grand Cru. Quatre-vingt-dix pour cent du Chardonnay est issu de la Côte des Blancs. Le Mesnil-sur-Oger, Avize et Chouilly apportent une minéralité saline à l'assemblage. Cramant complète cette assise crayeuse de la Marne.
Les dix pour cent restants proviennent de la Montagne de Reims. Le terroir de Sillery confère une charpente structurelle à l'assemblage. Ce sol de craie pure lui donne une ampleur évoquant un Blanc de Pinots Noirs. La Maison y cultive un Chardonnay spécifique pour cette cuvée.
Le sous-sol de la Côte des Blancs est composé de craie campanienne. Cette roche poreuse régule l'alimentation hydrique des pieds de vigne en été. Les racines plongent à plusieurs mètres dans les failles calcaires pour y puiser une tension minérale palpable en finale.
La Maison détient la certification Haute Valeur Environnementale depuis plusieurs années. Le label Viticulture Durable en Champagne valide également ce travail. Les parcelles retenues sont orientées est ou sud-est, garantissant une maturation lente des grappes de Chardonnay.
La vinification
Seuls les moûts de première presse intègrent cet assemblage. Une décantation statique de douze heures précède la mise en cuverie. Les fermentations se déroulent en cuves inox thermorégulées. La fermentation malolactique arrondit ensuite le vin de base.
Le chef de cave Frédéric Panaïotis pilote ce travail de précision. Il a choisi de réintroduire le tirage sous liège naturel (le bouchon remplace la capsule couronne classique durant la prise de mousse). Une agrafe métallique maintient le bouchon sur le col. C'est une méthode qui apporte au millésime une intensité aromatique et une finesse de bulle plus affirmées.
Le vin repose ensuite pendant 108 mois sur lattes. Ce long séjour sur lies développe des arômes autolytiques complexes de brioche et de fruits secs. Le dégorgement s'effectue manuellement dans les caves.
L'expulsion des lies suit la congélation préalable du goulot. Le vin observe ensuite plusieurs mois de repos supplémentaires avant expédition.
Le millésime 2013
Le cycle végétatif de 2013 suit une chronologie tardive. Un hiver froid et un printemps pluvieux repoussent le calendrier cultural de près de trois semaines sur le vignoble de Champagne.
Le débourrement n'intervient qu'à la fin d'avril. La floraison des pieds de vigne débute au début juillet. L'été, sec et ensoleillé, limite la pression des maladies sur les grappes jusqu'aux premières vendanges.
La récolte du Chardonnay commence début octobre. Ce décalage génère un vin à la tension acide nette, avec un rapport sucres/acidité équilibré. Ce profil favorise directement l'aptitude au vieillissement du champagne en cave.
Dégustation
Robe
La robe affiche un jaune d'or aux reflets verts. De fines nuances argentées accompagnent la montée du cordon de bulles. L'effervescence se montre persistante au centre du verre.
Nez
Le premier nez exhale des notes de fruits secs grillés. L'aération révèle des touches pâtissières et des senteurs d'agrumes jaunes. Des effluves d'ananas rôti et une trame fumée se manifestent ensuite. Ce bouquet reflète l'impact aromatique du tirage sous liège naturel et des 108 mois sur lattes.
Bouche
L'attaque en bouche délivre une tension minérale immédiate. La texture crayeuse enveloppe des arômes d'écorce de yuzu mûr. La finale s'étire sur des notes de poivre blanc concassé. Quelques épices douces ponctuent les dernières longueurs de cette cuvée.
Suggestions d'accords
- Toast au caviar de Sologne
- Huîtres charnues
- Jambon ibérique affiné
- Ris de veau braisé
- Turbot rôti entier
- Homard thermidor
- Parmesan affiné 36 mois
- Vieux Comté de garde
- Macaron à la noisette
L'avis de l'expert Plus de Bulles
Pourquoi j'aime ?
Ce qui me touche dans cette cuvée, c'est sa fraîcheur cristalline et harmonieuse. J'ai adoré ses notes toastées intenses soutenues par de délicates nuances de fruits secs et d'agrumes.
Mon conseil
Servez ce champagne à 10–12 °C, de préférence dans un verre à vin pour laisser pleinement s'épanouir ses arômes.
Conseils
Comment conserver ce champagne ?
Plus de Bulles expédie cette bouteille (75cl) dans des cartons de transport renforcés spécialement conçus pour le transport de champagne. Après réception, nous vous recommandons de stocker la bouteille à l'horizontale, à l'abri de la lumière. Idéalement dans une cave, en tous les cas dans un lieu frais et pas trop sec, à la température relativement stable.
Potentiel de garde
Le Dom Ruinart 2013 de Ruinart s'apprécie dès à présent, tout en affichant une capacité de vieillissement de 15 années.
- Jusqu'en 2030 : la cuvée déploie des arômes d'agrumes francs et une minéralité crayeuse affirmée en bouche.
- De 2030 à 2035 : le vin développe des notes de brioche, de fruits secs et de noisette grillée.
- Après 2035 : il entre dans une phase tertiaire épicée, avec des arômes de tabac blond et de sous-bois.
Conseils de service
Servez ce champagne entre 10 et 12°C. Retirez la bouteille de son coffret sculpté avant le service. Un verre de type tulipe concentre les arômes autolytiques (issus du long contact avec les lies). Une courte aération de quelques minutes libère les notes de fruits blancs. Vous pouvez utiliser un seau à glace pour maintenir la température au service.
Anecdote sur cette cuvée
La bouteille est présentée dans un coffret sculpté haut de gamme qui épouse exactement ses lignes. Son relief imite la roche des crayères gallo-romaines de la Maison, classées à l'UNESCO, où s'effectue l'élevage sur lattes. Ces caves fondent le patrimoine des Maisons de Champagne. Ce coffret assure également la protection du vin lors du transport et du stockage.
Ce millésime 2013 gagne à être aéré quelques minutes pour livrer son bouquet complexe. Les amateurs souhaitant découvrir l'univers de la Maison peuvent explorer l'expression classique de la Maison en demi-bouteille en attendant l'apogée de ce millésime.
À découvrir également : le coffret de garde de la maison Ruinart.
L'avis des guides