La cuvée Les Courtisols du Fût(ur) 2021 élaborée par Sacy Soeur et Frère est un champagne d'origine unique, né à Verzy. Les raisins viennent d'un Grand Cru de la Grande Montagne de Reims.
C'est une cuvée qui s'exprime sur les fruits rouges et les agrumes, avec une pointe de boisé. Sa texture est vineuse (elle a de la matière et du corps), portée par un fruit frais et croquant.
C'est un magnum que vous pourrez servir dès l'apéritif, sur des radis beurre demi-sel par exemple, avant de le retrouver à table auprès de Saint-Jacques snackées. Il n'en existe que 200 exemplaires.
Le Terroir
La cuvée Les Courtisols du Fût(ur) 2021 est un Blanc de Pinots Noirs, c'est à dire élaboré uniquement à partir de Pinot Noir.
Ce sont des Pinots Noirs qui proviennent du terroir de Verzy, un village classé Grand Cru situé sur la Grande Montagne de Reims, où Sacy Soeur et Frère cultive ses vignes.
Verzy appartient à la Montagne de Reims, en Champagne. Son rang de Grand Cru le place au sommet de l'échelle des crus (le classement qui hiérarchise chaque village champenois selon la qualité de ses raisins). Toute la cuvée provient de cette seule commune et d'une seule année : le vin exprime donc un lieu précis, sans l'assemblage de plusieurs terroirs.
Sur ce terroir, le Pinot Noir apporte au vin de la structure et de la profondeur.
La vinification
Jonathan Sacy, vigneron à la tête de Sacy Soeur et Frère, a décidé d'élever en fût ce Pinot Noir 2021. Le contact avec le fût apporte au vin des notes boisées qui viennent se mêler au fruit du Pinot Noir.
Vient ensuite le tirage (la mise en bouteille, qui déclenche la seconde fermentation et fait naître les bulles), réalisé ici avec un bouchon de liège. Le dépôt formé en bouteille a été retiré en septembre 2025.
Cette cuvée est un Brut Nature : sans aucun dosage, aucune liqueur sucrée ne vient arrondir le vin. Il garde ainsi un caractère droit et tranchant, car rien n'adoucit l'acidité naturelle du vin, et laisse le Pinot Noir comme le fût s'exprimer sans fard.
Le millésime 2021
À Verzy, sur la Grande Montagne de Reims, 2021 s'inscrit dans une année champenoise de contrastes. Treize jours de gelée entre début avril et début mai ont réduit la quantité de grappes. Malgré des rendements plus faibles, celles qui restaient ont gagné en concentration. Une chaleur marquée début juin a accéléré la pousse de la vigne. Juillet a ensuite reçu le triple des pluies habituelles, ce qui place 2021 parmi les années les plus humides de Champagne. Cette eau a laissé aux Pinot Noir une vivacité naturelle, avant une vendange ouverte mi-septembre. Le millésime a donné à cette cuvée une fraîcheur nette et une tension droite, loin d'un style solaire.
