Le millésime 2004 succède au remarquable 2002 signée de la célèbre maison Salon, une maison qui n’a vinifié que 37 millésimes au cours du siècle précédent. Inutile de préciser que seul l’exceptionnel a sa place dans la vinothèque Salon !
On retrouve dans ce millésime 2004 tout ce qui fait la grandeur et la singularité de Salon : une superbe minéralité crayeuse, une très grande complexité et une grande profondeur avec toujours cette bulle crémeuse.
Le Salon 2004 possède une robe or pâle.
Au nez, c’est une cuvée complexe, sur des notes de fleurs d’oranger à peine miellées, d’agrumes.
La bouche est fine, longue portée par une tension subtile, une belle nervosité et une grande précision.
C’est un champagne que l’on accordera avec une poularde de Bresse à la crème, un carpaccio de coquilles Saint-Jacques ou un risotto aux truffes.
Le Salon 2004 a encore de très nombreuses années de garde devant lui durant lesquelles se développeront, s’affineront, s’exalteront ses dons exceptionnels.
L'avis des guides