La maison Salon est en tous points exceptionnelles. Elle ne produit qu’une seule cuvée, uniquement lors des grandes années. Une cuvée élaborée à partir d’un seul cépage, le chardonnay.
L’année 2007 a été marquée par un hiver doux, un mois d’avril superbe, favorisant la floraison de la vigne, puis un début d’été chaud avant d’arriver sur un mois d’août frais. La date des vendanges est délicate à fixer, mais finalement la vigne donne des raisins d’une maturité parfaite. Les moûts rentrés sont riches en sucre, sans trop, avec une franche acidité.
Regarder Salon 2007, c’est découvrir une robe jaune citron aux reflets verts, c’est observer des bulles fines, vives.
Au nez, Salon 2007 évoque immédiatement les agrumes (citron, lime, yuzu) puis les fruits (pomme verte), une pointe de thé fumé et d’herbes fraîches complètent un nez multiple.
En bouche s’accentue la pureté, la droiture. Le terroir crayeux et dur du Mesnil s’impose. Puis s’épanouissent de beaux arômes de fruits portés par une tension délicates, et une touche saline. Un immense champagne au potentiel de garde infini (ou presque).
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