Cette cuvée d’exception est l’expression unique d’un seul cépage, le Chardonnay, d’un seul terroir, la Côte des Blancs, d’un seul cru, Le Mesnil-sur-Oger, et d’une seule année, 2012.
L’année 2012 a été caractérisée par un printemps pluvieux, et un début d’été maussade. Mais à partir de la mi-août, l’été s’installa en Champagne apportant un temps très sec et des températures chaudes jusqu’à la fin des vendanges, qui commencèrent le 17 septembre au Mesnil. Le rendement de la vendange 2012 fut relativement modeste, contribuant ainsi à donner des vins concentrés.
Salon 2012 s’habille d’une robe jonquille, délicate, aux reflets verts. Ses bulles fines et légères donnent vie au vin.
Le nez de ce champagne s’ouvre sur le minéral, les cailloux et le crayeux, si caractéristiques de Salon, avec des notes fruitées et de roses séchées.
La longueur en bouche n’en finit pas, et la matière est pleine de fraîcheur et de corps, elle est longiligne, avec une acidité franche et noble. Une fois aéré, Salon 2012 déchaîne en bouche ses notes séductrices, d’ananas, de litchis, et une touche de fumé.
« Alliance de contraires vainqueurs ensemble, une douce guerre amoureuse. L’amour de Salon 2012. Pour ceux qui savent, les connaisseurs d’aujourd’hui et de demain. Savourer l’éclat d’un sourire, comme une flamme, prise au vol ! »
La pureté extrême de cette cuvée Salon 2012 s’associera parfaitement à un tartare de langoustines, des coquilles Saint-Jacques marinées au kombu, au caviar impérial Daurenki ou encore à un turbot rôti au miso, sauce hollandaise.
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