Avec l'extraordinaire millésime 2008, la maison Salon propose une caisse Oenothèque unique. Elle réunit 1 magnum de Salon 2008, 2 bouteilles de Salon 2007, 2 bouteilles de Salon 2006 et 2 bouteilles de Salon 2004.
Toutes ces cuvées ont té dégorgées au même moment, en janvier 2019. D'ailleurs, les bouteilles de 2004, 2006 et 2007 sont estampillées d’une mention « édition 2019 » permettant de les différencier de leurs commercialisations antérieures. Le magnum 2008 ne fait pas exception et parachève le rêve d’Aimé Salon : constituer une collection unique de vins de Champagne.
2008 fut une année exceptionnelle à plus d’un titre. Si 2008 est la plus petite vendange jamais récoltée chez Salon avec seulement 8000 magnums produits, c’est aussi l’une des plus qualitatives, dans la droite ligne des millésimes légendaires de Salon 1982, Salon 1966 et Salon 1928.
Salon 2008 est ainsi une interprétation fougueuse, encore jeune, pleine d'énergie de cette année extraordinaire.
Salon 2008 possède un potentiel de garde immense !
Le millésime 2004 succède au remarquable 2002 signée de la célèbre maison Salon.
On retrouve dans ce millésime 2004 tout ce qui fait la grandeur et la singularité de Salon : une superbe minéralité crayeuse, une très grande complexité et une grande profondeur avec toujours cette bulle crémeuse.
Le Salon 2004 possède une robe or pâle.
Au nez, c’est une cuvée complexe, sur des notes de fleurs d’oranger à peine miellées, d’agrumes.
La bouche est fine, longue portée par une tension subtile, une belle nervosité et une grande précision.
C’est un champagne que l’on accordera avec une poularde de Bresse à la crème, un carpaccio de coquilles Saint-Jacques ou un risotto aux truffes.
Le Salon 2004 a encore de très nombreuses années de garde devant lui durant lesquelles se développeront, s’affineront, s’exalteront ses dons exceptionnels.
Salon 2006 est l’expression unique d’un seul cépage, le chardonnay, d’un seul terroir, la Côte des Blancs, d’un seul cru, Le Mesnil-sur-Oger, et d’une seule année, 2006.
L’année 2006 fut difficile avec un mois d’août froid et pluvieux, qui succéda à un beau printemps. Heureusement le mois de septembre fut très beau, donnant des raisins à la maturité parfaite, avec une belle acidité.
Salon 2006 s’habille d’une robe claire, délicate, aux reflets argent. Ses bulles fines et légères donnent vie au vin.
C’est un champagne qui s’ouvre sur des notes florales, des évocations de d’agrumes, des arômes de brioche fraîche… Sur le palais, le Salon 2006 offre des notes de fruits secs, noisettes fraîches et pralin, et de fruits jaunes bien mûrs. Le tout porté par une minéralité et une fraîcheur reconnaissable en mille. La signature Salon !
L’année 2007 a été marquée par un hiver doux, un mois d’avril superbe, favorisant la floraison de la vigne, puis un début d’été chaud avant d’arriver sur un mois d’août frais. La date des vendanges est délicate à fixer, mais finalement la vigne donne des raisins d’une maturité parfaite. Les moûts rentrés sont riches en sucre, sans trop, avec une franche acidité.
Regarder Salon 2007, c’est découvrir une robe jaune citron aux reflets verts, c’est observer des bulles fines, vives.
Au nez, Salon 2007 évoque immédiatement les agrumes (citron, lime, yuzu) puis les fruits (pomme verte), une pointe de thé fumé et d’herbes fraîches complètent un nez multiple.
En bouche s’accentue la pureté, la droiture. Le terroir crayeux et dur du Mesnil s’impose. Puis s’épanouissent de beaux arômes de fruits portés par une tension délicates, et une touche saline. Un immense champagne au potentiel de garde infini (ou presque).
L'avis des guides