Description & élaboration
La cuvée Ephémère 031 de Savart est un champagne né de la rencontre entre Frédéric Savart, vigneron récoltant sur la Montagne de Reims, et Jérôme Prévost. C'est un champagne aux notes de pomme croquante — fleurs blanches — et de craie fraîche, produit en édition limitée à 2 500 exemplaires. En bouche, la matière se montre tendue et minérale, idéale pour accompagner un dîner gastronomique autour des produits de la mer. Une bouteille confidentielle, élaborée par deux vignerons d'exception, pour les amateurs de champagnes parcellaires rares.
Le Terroir
Les raisins proviennent d'Avize, village classé Grand Cru dans la Côte des Blancs. Les parcelles sont situées sur des coteaux Sud-Est, obligeant les racines à plonger dans la craie à bélemnites. Cette roche calcaire, issue d'organismes marins fossilisés, agit comme un régulateur thermique et hydrique : elle draine l'excès d'eau printanière et restitue l'humidité lors des pics de chaleur estivaux. La vigne maintient ainsi une hydratation constante, transmettant la minéralité et la tension caractéristique de ce secteur.
La vinification
La cuvée est élaborée à partir de 100 % de Chardonnay, base de ce Blanc de blancs. La fermentation malolactique est partiellement bloquée pour préserver l'acidité. Le vin est ensuite élevé sous bois dans des fûts de chêne de 228 litres et des demi-muids, ce qui apporte rondeur et profondeur sans effacer le fruit. La cuvée est dosée à 2 g/L.
Le millésime 2016
Le cycle végétatif 2016 débute sous des conditions difficiles : un printemps marqué par 300 mm de pluie et plusieurs gels en avril. La météo bascule mi-juillet vers un cycle sec, avec des pics à 30 °C. En août et septembre, l'absence de précipitations concentre les acides au sein des baies.
Dégustation
Robe
La robe de la cuvée Ephémère 031 dévoile un or très pâle et limpide.
Nez
Au nez, le vin exprime d'abord des notes de noix fraîche, de pierre à fusil et de craie humide. L'aération révèle ensuite des arômes de chausson aux pommes, de clafoutis d'abricot, de croûte de pain grillé et de fleurs d'eau.
Bouche
Sur le palais, ce champagne présente une matière dense mais fuselée, soutenue par une acidité droite. L'attaque déploie des saveurs de pomme Granny, de pêche blanche et de pomelo, avant de s'étirer sur une finale saline, rythmée par de fins amers zestés.
Suggestions d'accords
- Tarama artisanal
- Huîtres Gillardeau
- Gougères au fromage
- Turbot rôti au sabayon
- Sole meunière
- Homard au beurre
- Chaource affiné
- Clafoutis aux abricots
- Tarte fine aux pommes
L'avis de l'expert Plus de Bulles
Pourquoi j'aime ?
Ce qui me touche ici, c'est la tension vibrante alliée à une belle chair de fruits rouges. J'ai adoré sa finale saline et sa texture crayeuse qui étirent la dégustation.
Mon conseil
Servez à 10–12 °C dans un verre à vin pour libérer sa vinosité. Elle escortera parfaitement une volaille aux morilles ou un vieux comté.
Conseils
Comment conserver ce champagne ?
Plus de Bulles expédie cette bouteille (75cl) dans des cartons de transport renforcés spécialement conçus pour le champagne. Après réception, couchez la bouteille à l'horizontale, à l'abri de la lumière. Idéalement dans une cave ; à défaut, dans un endroit frais, pas trop sec, à température stable.
Potentiel de garde
La cuvée Ephémère 031 de Savart est conçue pour évoluer dans le temps, portée par son acidité structurelle. Elle offre une garde d'environ 15 à 16 ans après la date de dégorgement.
- Jusqu'en 2026 : le vin affiche une trame tendue sur des perceptions d'agrumes, de zeste de citron et de fleurs de sureau.
- À partir de 2027 : le profil s'oriente vers des notes autolytiques (brioche toastée, beurre frais, poire rôtie), apportées par le temps passé sur lies.
- Vers 2032 : la bouteille bascule dans une phase tertiaire, rythmée par la cire d'abeille, l'abricot sec et des nuances évoluées complexes.
Conseils de service
L'appréciation de cette bouteille (75cl) exige une température de service à 10-12 °C. Ce réglage préserve l'énergie de la bulle et la tension du jus. Une aération de dix minutes dans un verre large libère le spectre aromatique du vin.
Anecdote sur cette cuvée
Le tirage 2016 formalise l'échange de données de pressurage entre deux domaines réputés. Les dégustateurs familiers de ce Blanc de Blancs Premier Cru de Frédéric Savart retrouveront l'attaque nette et la droiture crayeuse qui définissent les vinifications du vigneron d'Écueil.
Bien qu'élaborée sans raisins noirs, l'architecture aromatique de ce lot rappelle le profil structuré qui signe le raffinement de sa Bulle de Rosé. L'exigence dans le choix des contenants en chêne illustre la volonté de Savart de restituer l'équilibre naturel du raisin sans l'altérer.
