La cuvée Infini Extra Brut élaborée par Isabelle et Xavier Thevenet est un champagne basé sur le principe de la Réserve Perpétuelle. C’est une cuvée riche et très équilibrée, qui trouvera une belle place à l’apéritif ou en accompagnement de plats à base de volaille ou de fruits de mer.
Cette réserve perpétuelle a été débutée en 2010. Chaque année, une partie du vins est tiré et mis en bouteille, remplacé à chaque vendange par un même assemblage, reposant sur 50% de Chardonnay et 50% de Pinot Noir. Certains vins sont vinifiés en fûts de chêne, mais l’élevage est effectué en cuve inox afin de conserver ne grande fraîcheur. Son dosage est Extra Brut, venant parfaitement souligner les arômes du vin.
La cuvée Infini Thevenet-Delouvin se pare d’une robe dorée, aux reflets légèrement cuivrés.
C’est un champagne qui offre un nez très élégants, qui évoque les fleurs blanches, mais aussi dans un second temps, les fruits jaunes. Une touche fumée vient ponctuer ce joli nez.
Sur le palais, ce champagne possède une attaque ronde, élégante. La bouche dévoile de beaux arômes de fruits mûrs et de fruits secs. La finale est d’une très belle longueur, légèrement iodée.
La cuvée Infini est un champagne intense, qui constitue l’aboutissement du travail accompli par Isabelle et Xavier Thevenet depuis plusieurs années.
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