Plus de Bulles ne propose plus les cuvées de cette marque, cependant nous offrons le plus grand choix de champagne du web avec 1403 cuvées disponibles.
Découvrir
Thibault Tassin
Soirée d'Hiver en Pays Aubois | Bouteille 75CL
La cuvée Soirée d'Hiver en Pays Aubois 2022 de Thibault Tassin est un champagne issu de l'agriculture biologique. C'est un champagne aux notes de fruits jaunes — viennoiserie dorée — avec une texture vineuse et ample en bouche. Ce profil généreux appelle volontiers un dîner autour de viandes rôties.
Cette cuvée étant élaborée de façon extrêmement confidentielle, nous sommes contraints de limiter sa vente à 1 exemplaire par client tous les 30 jours.
Tous nos champagnes sont stockés à température régulée
A partir de 7,99 € en France et 14,74 € en Europe. Livraison en Relais Colis offerte dès 299,99 €
Par Carte Visa, MasterCard et Virement bancaire
Laissez un petit message dans votre colis
Description
Description & élaboration
La cuvée Soirée d'Hiver en Pays Aubois 2022 de Thibault Tassin est un champagne issu de l'agriculture biologique. C'est un champagne aux notes de fruits jaunes — viennoiserie dorée — avec une texture vineuse et ample en bouche. Ce profil généreux appelle volontiers un dîner autour de viandes rôties.
Le Terroir
Le vignoble s'étend au sud de l'appellation Champagne, sur les communes de Celles-sur-Ource et Essoyes. Les parcelles reposent sur des sols argilo-calcaires d'origine kimméridgienne, une strate de marnes et de fossiles marins qui confère au Pinot Noir une minéralité caractéristique.
L'exposition des coteaux garantit une maturité régulière des raisins. Le climat continental de l'Aube rythme le cycle végétatif, tandis que la topographie locale protège les vignes des vents froids. Les sols retiennent l'eau en été, permettant aux racines de puiser en profondeur sans souffrir de la sécheresse.
La vinification
Il s'agit d'un Blanc de Pinots Noirs élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir. L'élaboration démarre par des fermentations spontanées conduites par les levures indigènes (levures naturellement présentes sur les raisins et dans le chai), sans intrant extérieur. La fermentation malolactique (transformation de l'acide malique en acide lactique, source de rondeur) suit sur les vins clairs.
Les moûts sont vieillis pendant un an en fûts de chêne. C'est une méthode qui apporte profondeur aromatique et texture vineuse au vin de base. Le tirage sous liège naturel précède la prise de mousse (seconde fermentation en bouteille), suivie d'une maturation sur lattes d'au minimum 36 mois.
Le dosage final est Brut Nature (0 g/L), sans ajout de liqueur d'expédition. La production s'élève à un volume de 6 195 cols. Chaque bouteille fait l'objet d'un remuage sur pupitres en bois avant l'expulsion du dépôt levurien.
Le millésime 2022
L'année 2022 s'impose comme un millésime généreux et particulièrement ensoleillé dans l'Aube. Le printemps sec limite les maladies de la vigne. L'été enregistre plusieurs pics de chaleur, sans compromettre l'état sanitaire des grappes jusqu'aux vendanges.
Sur les sols kimméridgiens de la Côte des Bar, le Pinot Noir atteint une concentration en sucres élevée. Cette maturité solaire se traduit en bouche par une texture charnue et une rondeur affirmée, que la trame acide du vin maintient en équilibre.
Les vendanges débutent fin août dans ce secteur méridional. Un tri manuel écarte les grappes indésirables, et les rendements restent dans les limites du cahier des charges de l'appellation. L'absence de gel tardif sécurise les volumes de cette récolte.
Dégustation
Robe
La robe affiche une teinte or profond aux reflets dorés, reflet du passage prolongé des jus sous bois et du temps apporté par l'élevage.
Nez
Le premier nez s'ouvre sur des arômes de fruits jaunes mûrs et de pomme cuite. À l'aération, des nuances de brioche et de tabac blond émergent — marqueurs typiques du long séjour sur lies.
Bouche
L'attaque révèle une texture vineuse et ample, soutenue par une structure acide droite. La matière tapisse longuement le palais, avec une légère astringence, avant une finale aux notes salines persistantes.
Suggestions d'accords
- Gougères au comté affiné
- Toast de pata negra
- Champignons farcis
- Filet mignon de veau
- Volaille rôtie au thym
- Risotto aux cèpes
- Chaource affiné
- Comté 18 mois
- Tarte aux mirabelles
L'avis de l'expert Plus de Bulles
Pourquoi j'aime ?
Ce qui me touche, c'est l'éclat de ce pinot noir entre chair vineuse et tension saline. J'ai adoré ses notes de fruits rouges et sa finale crayeuse, d'une pureté cristalline, qui offre à la dégustation une allonge remarquable.
Mon conseil
Servez-le à 10–12 °C dans un verre à vin pour libérer ses arômes. Accordez-le idéalement avec une volaille noble ou un fromage à pâte pressée affiné.
Conseils
Comment conserver ce champagne ?
Plus de Bulles expédie cette bouteille (75 cl) dans des cartons de transport renforcés spécialement conçus pour le transport de champagne. Après réception, stockez-la à l'horizontale, à l'abri de la lumière.
Idéalement dans une cave ; à défaut, dans un endroit frais, pas trop sec, à température stable.
Potentiel de garde
La Soirée d'Hiver en Pays Aubois 2022 de Thibault Tassin évoluera remarquablement avec le temps, portée par sa trame acide et sa matière dense. Son potentiel de garde est estimé entre 15 et 20 ans.
- Jusqu'en 2032: le vin affiche des arômes fruités et une trame vineuse.
- À partir de 2033: l'évolution apporte des notes de pain grillé complexes.
- Vers 2042: le millésime 2022 bascule sur des nuances aromatiques tertiaires.
Conseils de service
Ce vin effervescent se sert à 10-12 °C. Privilégiez un verre large de forme tulipe évasée, qui augmente la surface de contact avec l'air. Un carafage de cinq minutes suffit à ouvrir le nez aromatique.
Anecdote sur cette cuvée
Le nom évoque la saison hivernale du secteur méridional aubois — période durant laquelle le vin accomplit son cycle d'élevage en cave. Une simple bande de papier remplace la coiffe métallique habituelle, réduisant le poids total de l'emballage.
Cette présentation sobre et épurée reflète la vision écologique d'Alizée et Thibaut Tassin : chaque détail, du vignoble à l'habillage, traduit une cohérence de démarche rare en Champagne.
Caractéristiques
Terroirs
Cépages:
Pinot Noir (100%)
Terroirs:
Côte des BarEssoyesCelles-sur-Ourse
Vinification
Couleur:
Non millésimé
Elevage du vin:
Elevé sous bois
Fermentation Malolactique:
Réalisée
Dosage:
Brut nature (0 g/l)
Dégustation
Arômes:
FruitéFrais
Accords:
A servir à l'apéritif ou sur un début de repas
Température de service:
10°C
Plage de dégustation:
20262032
(Apogée)2042
FAQ
Le prix de Soirée d'Hiver en Pays Aubois 2022 Thibault Tassin est de 57,95 €. Cette cuvée bénéficie d'une certification Agriculture Biologique et d'un suivi parcellaire précis sur la commune d'Essoyes.
Les dégustateurs saluent la concentration de cette cuvée auboise et l'absence de sucres résiduels. Les avis sur ce champagne blanc soulignent ses notes d'évolution et valident son profil adapté aux viandes blanches.
Un passage en carafe est pertinent avant le service. L'élevage sous bois appelle un apport d'air : cinq minutes en carafe libèrent les arômes de pomme cuite et assouplissent la trame acide du vin.
Les moûts ne subissent pas de filtration, et le domaine écarte également le collage. Ces choix préservent la densité aromatique et la matière du vin. L'intervention humaine reste volontairement limitée durant l'élevage.
L'approche de cette cuvée rappelle la philosophie de Ruppert-Leroy. Les deux exploitations valorisent le terroir marno-calcaire de l'Aube, avec des Pinot Noirs sur des expositions analogues et une identité aromatique résolument terrienne.
Un Blanc de Blancs s'élabore exclusivement à partir de Chardonnay. Cette cuvée repose sur le Pinot Noir, cépage à peau noire typique de la Côte des Bar. La finale affiche une corpulence et une structure que le Chardonnay marnais n'atteint pas.
Thibault Tassin Soirée d'Hiver en Pays Aubois : bon à savoir
| 🍾 Format | Bouteille |
|---|---|
| 📍 Terroirs | Côte des bar |
| ↕️ Dosage | Champagne brut nature |
| 💡 Type de champagne | Blanc de noirs |
| ❤️ Sélection | Champagne bio |
| ⏳ Elevage du vin | Champagne élevé sous bois |
| 🔎 Fermentation Malolactique | Fermentation malolactique réalisée |
| 🎨 Couleur | Champagne blanc |
| ⭐ Millésime | Champagne non millésimé |
| 🍇 Cépage | Pinot noir |