La cuvée Soirée Hiver en pays aubois, signée par Thibault Tassin, est un champagne né de l'assemblage de deux villages non classés de la Côte des Bar. Essoyes et Celles-sur-Ource lui donnent une identité propre à ce coin de l'Aube.
C'est une cuvée qui s'exprime sur des notes de fruits rouges et d'épices, relevées par une pointe de bois. La texture vineuse et minérale reste fraîche et croquante en bouche.
C'est une bouteille que vous pourrez servir dès l'apéritif, sur des Gougères au Comté par exemple, avant de la retrouver à table auprès d'un Poulet Fermier Rôti. Seulement 6195 bouteilles de cette cuvée ont vu le jour.
Le Terroir
La cuvée Cuvée soirée Hiver en pays aubois récolte 2022 est un Blanc de Noirs, c'est-à-dire élaboré uniquement à partir de Pinot Noir.
Ce sont des Pinot Noir qui proviennent des terroirs d'Essoyes et de Celles-sur-Ourse, deux villages non classés situés sur la Côte des Bar, où Thibault Tassin cultive ses vignes. Cette zone, plus au sud que le cœur historique de la Champagne, bénéficie d'un ensoleillement généreux qui pousse le raisin vers une belle maturité (le fruit a le temps de se charger en sucre naturel avant la vendange). Cette maturité se traduit directement dans le verre par une matière généreuse et une robe dorée aux reflets cuivrés, loin de la pâleur austère d'autres secteurs champenois.
Sur ce terroir, le Pinot Noir apporte au vin une texture ample et charnue, portée par une fraîcheur qui équilibre sa générosité naturelle.
La culture biologique garantit l'absence de pesticides et d'herbicides de synthèse sur les parcelles.
La vinification
Thibault Tassin, le vigneron à la tête du domaine, a choisi de fermenter ce Pinot Noir en fût de chêne, un contenant qui laisse le vin respirer doucement. Ce passage en bois apporte des notes boisées discrètes, qui s'installent en fond de bouche sans dominer le fruit. Le choix du fût donne aussi du corps au vin, une matière plus dense que celle obtenue en cuve, et fait naître une texture presque crémeuse.
Chez Thibault Tassin, aucun sucre n'est ajouté à la mise en bouteille : la cuvée s'inscrit en Brut Nature, la catégorie la plus sèche qui existe en champagne. Cette absence de dosage laisse parler le vin tel qu'il est, sans artifice, et révèle une bouche tendue, portée par une fraîcheur franche et directe qui rappelle la pureté du raisin d'origine.
Une cuvée non millésimée
L'année 2022 s'impose comme un millésime généreux et particulièrement ensoleillé dans l'Aube. Un printemps sec limite les maladies de la vigne, et l'été enregistre plusieurs pics de chaleur sans compromettre l'état sanitaire des grappes jusqu'aux vendanges.
Sur les sols kimméridgiens d'Essoyes et de Celles-sur-Ourse, le Pinot Noir atteint une concentration en sucres élevée. Cette maturité solaire se traduit en bouche par une texture charnue et une rondeur affirmée, que la fraîcheur du vin maintient en équilibre.
Les vendanges débutent fin août dans ce secteur méridional de la Champagne. Un tri manuel écarte les grappes indésirables, et les rendements restent dans les limites du cahier des charges de l'appellation. L'absence de gel tardif sécurise les volumes de cette récolte.
