La cuvée Brut Zéro, signée Jean-Pierre Vazart, est un champagne non dosé exceptionnellement généreux et d'une grande délicatesse.
L’assemblage est constitué uniquement de chardonnays, issus du vignoble de Chouilly, village classé Grand Cru de la Côte des Blancs. Les vignes âgées de plus de 40 ans et plantées sur une sous-sol très crayeux, procurent à ce vin intensité, corps et élégance.
Ce Blanc de Blancs est constitué des récoltes de 2013 (65%), 2012 (5%), 2011 (5%) et de vins issus d’une Réserve Perpétuelle débutée en 1982 (25%). Cette cuvée est vinifiée en cuve inox et la maison Vazart-Coquart réalise la fermentation malo-lactique pour apporter une touche de rondeur au vin.
Brut Zéro possède une belle couleur jaune dorée et son effervescence est fine et délicate.
Le nez est généreux et exprime tout d’abord des notes de fruits à chair blanche et jaune puis révèle une grande profondeur par des touches d’herbes aromatiques fraîches telles que la coriandre, l’eucalyptus, le thym et le laurier. Dans un second temps il s’ouvre en évoquant le bois et des senteurs beurrées, briochées et épicées.
Sur le palais, la texture est fine et dévoile des arômes qui évoquent le caractère huileux des fruits secs, et la finale est orangée et acidulées.
Ce champagne Brut Zéro se mariera parfaitement à un risotto végétal, un takaki de thon au sésame et coriandre ou à une blanquette de poisson.
