Domaine Vincey

Auge 2021 | Bouteille 75CL

Description

La cuvée Auge 2021 du Domaine Vincey est une interprétation rare et vibrante du mythique terroir du Mesnil-sur-Oger. Produite à seulement 2433 bouteilles, cette cuvée parcellaire dévoile un Chardonnay d'une pureté cristalline, issu de vieilles vignes plantées en 1971. Vinifié naturellement sous bois, sans aucun sulfite ajouté et élevé sous liège, ce champagne bouscule les codes : il allie la tension crayeuse légendaire du Mesnil à une chair texturée apportée par les argiles brunes. Un grand vin de lieu, sans concession, pour les amateurs de champagnes "nature" de haute voltige.

L'élaboration de la cuvée Auge 2021

Ce 100% Chardonnay (Blanc de Blancs) provient exclusivement de la parcelle "Auge" située sur le Grand Cru du Mesnil-sur-Oger. Cette vigne, plantée en 1971 en sélection massale, offre un patrimoine génétique unique et une faible production naturelle, gage de concentration.

Le Terroir

Exposée à l'Est, la parcelle se distingue par une couche de 60 cm d'argiles brunes recouvrant la craie du Crétacé. Cette géologie particulière confère au vin une épaisseur et une vinosité qui viennent enrober la "colonne vertébrale" acide typique du Mesnil.

La Vinification Naturelle

Le respect du vivant guide chaque étape : pressurage doux (pressoir Coquard), fermentation en levures indigènes et vinification intégrale en fûts de chêne locaux (forêts à moins de 200km). Le vin est élevé 12 mois sur lies sans aucun intrant : 0 additif, 0 sulfite ajouté (SO2 total de 10 mg/L). La prise de mousse s'effectue sous bouchon de liège (Tirage Liège) pour une effervescence plus fine et une complexité accrue. Le dégorgement est réalisé manuellement.

Le millésime 2021

2021 est une année de "vigneron", fraîche et exigeante. Sur le terroir tardif du Mesnil, elle a permis de conserver une acidité ciselée. La maturité des vieilles vignes de la parcelle Auge et la vinification sous bois ont apporté le gras nécessaire pour équilibrer cette tension, créant un vin d'une énergie redoutable.

Dégustation de la cuvée

• Robe

  La robe est d'un or pâle aux reflets verts. L'effervescence est d'une grande distinction, crémeuse et persistante, typique du vieillissement sous liège.

• Nez

  Le nez est droit et pur, typé Mesnil, sur des notes de craie humide, de citron vert et de fleurs blanches. L'aération révèle la complexité de l'élevage : noisette fraîche, amande, et une touche épicée et saline liée à l'absence de soufre.

• Bouche

  En bouche, la tension est électrique. Le vin trace une ligne droite, verticale, mais sans austérité grâce à la matière charnue des argiles. La texture est soyeuse. La finale, sans dosage (Brut Nature), est saline, iodée et d'une pureté absolue.

Suggestions d'accords

Entrées

• Carpaccio de Saint-Jacques
• Huîtres chaudes au champagne
• Tartare de bar au citron caviar

Plats

• Turbot sauvage à la vapeur
• Ris de veau croustillant
• Volaille de Bresse aux morilles

Fromages

• Parmesan Reggiano 36 mois
• Vieux Comté
• Chaource crémeux

Conseils de conservation et de service

Comment conserver ce champagne ?

C'est un vin sans sulfites ajoutés (Nature). Il est vivant et requiert une attention particulière : conservation impérative en cave fraîche (max 12-13°C), stable et sans lumière. Dans ces conditions, sa structure acide lui promet un bel avenir sur 5 à 10 ans.

Conseils de service

Servez ce grand Blanc de Blancs autour de 11°C. L'utilisation de verres larges est indispensable. Une ouverture à l'avance (30 min) permet au vin de s'harmoniser et d'exprimer toute la profondeur de la parcelle Auge.

Anecdote sur cette cuvée

Le Mesnil-sur-Oger est souvent résumé à sa craie affleurante et ses vins tranchants. La parcelle "Auge" démontre la nuance des grands terroirs : sa couche d'argile brune agit comme un "tampon", apportant une chair et une vinosité qui font de cette cuvée un Mesnil atypique, à la fois vertical et confortable.